羊肉包子

因为没准备写食谱，前面没有拍照，但是也很简单的，跟其他包子一样的和面发酵过程。
先取一半水把酵母化开，倒进面粉，边搅拌边倒，余下的水同样方法，根据自己的面粉吸水性酌情增减，一般差不多这个量。
揉成光滑的面团，我用面包机揉了10分钟。室温比较低，我选择烤箱发酵。烤箱底部用小碗放上温水，面团放盆里保鲜膜盖好置于烤架上，一小时发酵。发酵成原来两倍大，内部组织成蜂窝状即可。等发酵的时间来准备羊肉馅儿。

调馅儿的图片也很少，文字记录。花椒一把用50毫升热水泡着备用。羊肉剁成肉糜（我用摩飞绞肉机打的，不用打太烂），加入前面已经放凉的花椒水，一个方向搅打，加适量料酒、盐、半茶匙糖（不是很多）、酱油，继续搅拌，加入切碎的大葱和姜末和适量胡椒粉。锅里放色拉油加热，倒入肉馅，搅拌好备用。

胡萝卜擦丝备用

洋葱切碎，我也是用摩飞打的，终于不用“泪流满面”了。😄

前面油锅继续放一点点油，加入黄豆酱，我用的是有一丢丢辣味的，家里只有这种，但是成品完全不辣。边翻炒边加入胡萝卜丝，加洋葱碎，加盐、半匙糖，5分钟左右关火放凉。放凉后的胡萝卜丝们倒入前面肉馅儿充分拌匀，羊肉馅儿就做好了。

发酵好的面团取出排气，面团多揉几分钟充分排气，切面没有空洞即可。

面团搓成长条，切分成小剂子，每个约25克。

擀成中间稍厚边缘薄的面皮，不要太厚，直径8-10cm，看自己喜欢。

我做了23个，开嘴没开嘴的都有，还有柳叶包，看心情的，哈哈。速度慢的人建议边做，保鲜膜盖好面团，以免面团失去水分发干。

锅里放温水2次发酵。大约20分钟，或者自己目测有点膨胀即可。

开大火蒸，上气后20分钟，再闷3分钟出锅。

其实是第一次做羊肉包子，真心好吃😊给自己点赞！