冰糖 | 适量 |
猪蹄 | 两只 |
老抽 | 少许 |
料酒 | 适量 |
八角 | 两三个 |
葱 | 半根 |
干辣椒 | 爱吃辣的多加,不爱吃可不加 |
花椒 | 十粒 |
姜 | 5片 |
桂皮 | 两小段 |
香叶 | 三片 |
盐 | 适量 |
红豆腐乳 | 1块 |
生抽 | 适量 |
黄豆酱或者豆瓣酱 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
蒜 | 半头 |
啤酒 | 1瓶 |
把猪蹄块放在凉水锅里,加入两片姜,花椒,八角,桂皮,香叶和适量料酒,煮到开锅,然后保持沸水状态三分钟左右,把猪蹄捞出控干水分。在煮猪蹄的时候可以把蚝油,豆腐乳,生抽,老抽,豆瓣酱或者黄豆酱混合在一个容器里,老抽要少放。
小火热油,等油稍微有点热了,然后放冰糖炒糖色,小火炒到冰糖融化,然后放入控干的猪蹄,炒到猪蹄上色后,再加入蒜末,葱段,姜片一起炒,然后把混合的酱料倒在锅里翻炒一下。注意⚠️全程都要小火,以免糊锅。
把炒好的所有食材都放到砂锅里面,想吃辣的可以放干辣椒。然后加入一瓶啤酒和凉水,没过食材即可。或者都用啤酒也可以。然后大火煮。猪蹄吃起来脆脆的秘诀就是全程一直大火煮,煮到收汁了可以尝尝咸淡,如果不咸就加盐。我用的酱料比较多,盐度够了,就没再加。然后再加入刚烧开的开水没过食材继续大火煮,煮到收汁即可关火享用美食咯。注意⚠️这相当于两次大火煮猪蹄,用时加起来大概一个小时。你们做的时候要勤看下观察汤汁的多少,千万别糊锅哟。