6寸古早蛋糕

材料准备，蛋清蛋黄分离。

面粉和玉米粉过筛，色拉油加热至70度左右

加热好的色拉油倒入过筛的面粉中，Z字形搅拌均匀。

加牛奶继续搅拌。

最后加蛋黄。

蛋黄糊备用。

蛋清中加入一丢丢盐，几滴柠檬汁。高速打发至丰富大泡泡，加入三分之一白砂糖，继续打发，后面再分两次加入余下的白砂糖。

打发至提起出现小勾勾即可，不必过分硬性打发。

打发好的蛋白取三分一加入蛋黄糊中，拌切手法拌匀，再取三分一蛋白同样拌匀，最后全部倒回蛋白碗中拌切均匀。

蛋白蛋黄糊。

烤箱预热，同时从高处倒入6寸模具，震几下消泡。因为水浴法，活底模具用两层锡纸包好防水。

我用的是做蛋糕卷的方盘放入温水，再将裹上锡纸的模具放在里面，置于烤箱底层，上下火150℃，60分钟。看蛋糕表面情况，大约20-30分钟上面加盖锡纸。

取出凉一会会，用脱模刀四周先脱模，最后底部脱模取出。

后来又烤了爱心的。

爱心

脱模取出！