六寸戚风蛋糕

制作蛋黄糊：先把牛奶和5克细砂倒入无水无油盆中搅拌成乳化状，然后倒入玉米油继续搅拌均匀

再倒入蛋黄搅拌均匀，低筋面粉过筛分三次倒入蛋黄糊中，用画“Z”字的手法搅拌均匀备用

这样是正好的稠度，如果干了倒入一点点牛奶画“Z"继续搅拌，如果稀了就再入一点点面粉，手法同上

💢打发蛋白：
1⃣蛋白倒入无水无油盆中，用电动打蛋器搅拌成大泡泡渔网状，放入30g细砂糖的1/3，再挤入几滴柠檬汁，搅拌成无泡泡状态
2⃣倒入剩下细砂糖的二分之一，搅拌成湿性发泡的波纹状，而且不会马上消失
3⃣再最后剩下的白糖全部倒入，继续搅拌成干性发泡。

打发好的蛋白霜取1/3放进蛋黄盆中，用刮刀进行翻拌手法搅拌均匀后，再全部倒回蛋白霜里继续翻拌至均匀，然后倒入模具中抹平，轻轻震出气泡（这样烤出的蛋糕更细腻）这不不会可省略。

翻拌手法如图

烤箱150℃预热五分钟把蛋糕模具放入烤箱中层，上火120℃下火150℃，💢每家烤箱牌子不一样，实际温度要根据自家烤箱脾气自己摸索，烤50分钟左右取出振出热气倒扣至少1-2小时凉凉。

凉凉后取出就可以随意做款式啦