芦笋面线佐鸡翅 - 新鲜简单美味
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人做过这道菜
林不胖
双人份，零厨艺
关键词：芦笋处理, 鸡翅速腌与干煎大法, 面线指南
关键词：芦笋处理, 鸡翅速腌与干煎大法, 面线指南
用料
| 手工面线 | 150克, 此选甜菜根面 |
| 芦笋 | 125克,甘美多汁 |
| 腌鸡翅 | 8只, 330g |
| 食用油 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 坚果碎 | 适量, 此选核桃 巴西坚果 |
| *小莱姆 | 1只, 选用, 挤鸡翅 |
| *米酒 芝麻酱 | 有更好 拌面条 |
芦笋面线佐鸡翅 - 新鲜简单美味的做法
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食材解冻
芦笋泡水, 刮去表面老皮⁰
下盐¹煮至微白, 1min后捞出
*体型不同 微白断生需1-3min
-
一边下面线一边捞芦笋 嘻嘻
倒一点食油
芦笋过冰水最好(一起冷水也可)
面线过冰水²，沥干盛盘拌油
*面线Q弹不结球：
面线煮滚就抄起过冰水, 盛盘放少许米酒/绍兴酒/麻油 (减慢水分释放), 细盐少许,拌匀
隔天也不结, 煮多少都Q
-
【八分钟鸡翅大法】
热锅热油 鸡翅就行 爱怎么腌制³都可
中大火2min, 翻面2min
盖锅盖2min，翻面盖锅盖2min
*盖盖为闷熟, 外香内汁且不油
*大鸡翅时间各拉长半分钟
*多些油转大火1min, 表面肉变紧会更香
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装盘 面里插巴西坚果⁴, 撒核桃碎
*口味按需 小莱姆切口 挤汁浇鸡翅, 多甜酸与芳香
*拌点白芝麻酱，快乐加倍～
小贴士
角标注解：
0. 芦笋越新鲜刮越少
1. 煮芦笋下盐 保色提味
2. 冰水= 冷水+冰块
3. 鸡翅临时盐腌：每面划两刀，薄盐厚涂放冰箱6min，冲净挤水厨房纸略吸表面，可下锅
4. 巴西坚果在坚果中口味较为油润和丰富
配水果 就营养早餐
0. 芦笋越新鲜刮越少
1. 煮芦笋下盐 保色提味
2. 冰水= 冷水+冰块
3. 鸡翅临时盐腌：每面划两刀，薄盐厚涂放冰箱6min，冲净挤水厨房纸略吸表面，可下锅
4. 巴西坚果在坚果中口味较为油润和丰富
配水果 就营养早餐
