冰淇淋雪媚娘和白玉卷，糯米皮的三种制作方法

㈠糯米皮配方

⑴牛奶水饴版冰激凌糯米皮

牛奶90g   糯米粉55g   地瓜淀粉（红薯淀粉）10g   木薯粉7g   细砂糖25g   水饴（玉米糖浆）15g   黄油23g

①牛奶、黄油、细砂糖混合加热到六七十度，搅拌至细砂糖融化，晾凉到40度左右备用
②粉类混合加入到40度的牛奶混合液中，搅拌均匀后过筛到容器中。盖上保鲜膜放入蒸锅
③凉水入锅，待水开后再蒸15-20分钟至熟，取出
④趁热加入水怡，戴不沾手套把水饴和表面油脂揉进面团，多揉一会，揉好糯米团拉扯会出现手套薄膜。包保鲜膜备用
⑤包好馅料装盒，入冷冻室速冻，吃前解冻几分钟至皮回软

⑵椰香无水饴版冰激凌糯米皮

椰浆110g   糯米粉65g   土豆淀粉（马铃薯淀粉）10g   木薯粉10g   细砂糖35g   黄油15g

①椰浆、黄油、细砂糖混合加热到六七十度，搅拌至细砂糖融化，晾凉到40度左右备用
②粉类混合加入到40度的牛奶混合液中，搅拌均匀后过筛到容器中。盖上保鲜膜放入蒸锅
③凉水入锅，待水开后再蒸15-20分钟至熟，取出
④趁热戴不沾手套把表面油脂揉进面团，多揉一会，揉好糯米团拉扯会出现手套薄膜。包保鲜膜备用
⑤包好馅料装盒，入冷冻室速冻，吃前解冻几分钟至皮回软

⑶经典雪媚娘糯米皮

牛奶200g  糯米粉125g  细砂糖65g  玉米淀粉38g  黄油25g  水15g

①砂糖加水融化，加入牛奶、糯米粉、玉米淀粉搅匀
②冷水入锅，开锅后蒸20-30分钟至熟
③趁热戴不沾手套加入黄油揉匀，多揉一会，揉好糯米团拉扯会出现手套薄膜。包保鲜膜备用

㈡关于五分钟皮子做法：使用微波炉代替蒸锅蒸。
①把除粉类外所有材料微微加热至黄油融化，加热只是为了黄油融化，太热烫熟糯米粉会成团或者很粘稠不好过筛。
②筛入粉类搅拌均匀并过筛，倒入一个微波容器，盖上盖子微波加热。没有微波容器，盖保鲜膜！保鲜膜上扎眼！每半分钟拿出来搅拌一下，大概叮3-5次就好了。短时多次。
③取出稍微凉一下带上手套揉匀至黄油吸收

★因为微波的特性，如果配方是按蒸制给出的比例。那么建议配方内液体类材料比如黄油牛奶水饴可以稍微增加一些，每100g粉类总共增加20g左右液体材料即可

㈢关于用炒锅炒糯米皮：可行，速度也快。
①把除粉类外所有材料微微加热至黄油融化，加热只是为了黄油融化，太热烫熟糯米粉会成团或者很粘稠不好过筛。
②筛入粉类搅拌均匀并过筛，倒入不沾炒锅小火炒成团即可
③炒制时间根据自己口感调整，时间短水分大皮软糯，时间长水分少皮Q弹

㈣夹心调味奶油及调味酱

夹馅总觉得不用多说，喜欢什么塞什么呗。奶油调味链接我都放了，果酱水果蛋糕奶茶小料，冰激凌坚果果冻麦片脆片老干妈，肉松沙拉蔬菜把子肉一切皆可包🙃

五种淡奶油调味及调味酱（一）--黑白巧克力/咖啡/可可：
https://www.xiachufang.com/recipe/104411060/

五种淡奶油调味及调味酱（二）--焦糖/乳酪/红茶（奶茶）/抹茶/椰子/酸奶：
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五种淡奶油调味（三）--果蔬/糖浆/酒味/麦片：
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五种淡奶油调味（四）--奥利奥/坚果/柠檬百香果/香料/花香：
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夹心调味抹酱与果酱，基础与部分延伸：
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