油炸甜甜圈｜中种

后油法面揉至完全，面温25度，室温（26-28度）一发约60分钟。

分割滚圆，松弛30分钟（做得多可以冷藏松弛，整形前5-10分钟取出）。

整形。我没有模具，用的贝果整形手法。
擀开，卷起。

挫长，收口朝上，一端按扁，擀开，绕圈接上包起来捏紧。

二发，32度发30-40分钟左右，稍欠一点点到状态，转移到冷藏。因为油炸比较慢防止发酵过度。

热油锅，约160度下锅比较合适，最好不要超过180度，建议用温度计测一下，我用带温度计的油炸锅。
入锅后看到甜甜圈边缘开始起密集泡泡的时候翻面（快速默数10下），翻面后筷子放到洞洞里面转圈，面团会迅速膨胀起来（再默数10下，我快进了）

勤翻面，炸到双面合适的上色时捞起。如果中间没有白圈说明发酵不足，面团比较实，下锅后往下沉了不是完全飘起的，需要等一等继续发酵一会儿再炸。

出锅的甜甜圈胚。贝果整形比较容易会有大小肚，嘻嘻。

很香。

颜色好看。

装饰，表面弄巧克力酱，或者直接蘸砂糖，都很好吃。