柱候牛腩/羊腩

一磅牛肉，窜水后切块，可以切的略大块。

（调味料先备好，油锅中小火，依次加入）
第一碗：生姜块，大蒜头【炒到爆香】
第二碗：花椒一小把（1g），香叶3片，八角4个，干辣椒3个（可增减），丁香4个【千万别炒糊了】
第三碗：2块腐乳【用锅铲压碎】
第四：1/2 tsp 豆瓣酱 【炒出香味】
第五：4颗冰糖 【炒化】
第六：开大一点火，下牛肉，炒到变色。
第七碗：25ml花雕+25ml米酒【中火转大火，快速翻炒】
第八碗：2.5tbsp 柱侯酱+1tsp耗油+1/2tsp叉烧酱+60ml生抽+5ml老抽【翻炒至汤汁略微粘稠】


移入砂锅，加开水，【这时可以加入窜过水的白萝卜】
炖3～4个小时。
出锅前撇去辛香料。

不加萝卜，可以在出锅前把辛香料用漏勺撇去，再下腐竹

wee的这个羊腩不错。
做出来第一顿不膻（可以白天烧好，冷却到晚上再热，也不膻）。
第二顿（隔夜）加热过后，有点膻。

牛腩牛筋等，可以高压锅压一个半小时