火遍湖南费大厨辣椒炒肉超下饭青椒木耳炒肉
7.9
综合评分
47
人做过这道菜
肥叔厨房
🛩🛩去长沙旅游，你一定去吃过这道费大厨辣椒炒肉。费大厨的店开遍了长沙各个角落，听说也开到了深圳。
🥙🥙个人认为这道菜的第一大特色，就是这个白玉木耳的加入，玉木耳入口爽脆，肉质肥厚有胶质感。好吃程度竟不输肉。为了这道菜，老肥特地上网采购，选择了认为品质不错的东北玉木耳。
🧂🧂第二应该是他们的调味，听说是有专门的酱油的。但老肥手上正好有万字牌减盐酱油，也是相当的好。这次就改用万字酱油和老抽来调味。
🕯🕯第三，他们会用专门的小炉子加热。保持这道菜的温度对口味来说也是非常重要的。这个不难，谁家还没个吃火锅的小炉子。😋
🥙🥙个人认为这道菜的第一大特色，就是这个白玉木耳的加入，玉木耳入口爽脆，肉质肥厚有胶质感。好吃程度竟不输肉。为了这道菜，老肥特地上网采购，选择了认为品质不错的东北玉木耳。
🧂🧂第二应该是他们的调味，听说是有专门的酱油的。但老肥手上正好有万字牌减盐酱油，也是相当的好。这次就改用万字酱油和老抽来调味。
🕯🕯第三，他们会用专门的小炉子加热。保持这道菜的温度对口味来说也是非常重要的。这个不难，谁家还没个吃火锅的小炉子。😋
用料
火遍湖南费大厨辣椒炒肉超下饭青椒木耳炒肉的做法
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食材如图，用量请按列表或依口味调整。
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玉木耳冲洗干净用温水泡发，中途换水一次，气温不同约需2~4小时。大蒜拍开去皮，青椒洗净切段(我手撕的据说更香)。
猪肉切片，先加1勺料酒，1勺生抽，1匙老抽入味。十分钟后加淀粉抓勺，再加少许食用油抓勺。
据说费大厨是不加淀粉的，肉质更干香。
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起锅，不放油，先中小火煸炒青椒，翻炒要快，至青椒表皮有轻微灼烧，即可盛起待用。
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重新起锅下油，随即放入大蒜瓣炒香，下入肉片滑炒至五花肉出油。
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接着下入玉木耳大火翻炒一分钟，改小火下入2勺酱油，这里也可以放一点老抽调色(可选)。再改大火继续翻炒。
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最后下入辣椒大火翻炒一分钟，沿锅边淋入一勺料酒，翻炒几下出锅装盘。一道香辣十足，口感爽脆，肉嫩椒香的辣椒炒肉就完成了。
🥘🥘家里有小火锅的可以盛入小火锅，点上酒精炉，小火慢慢煨着，真是越吃越香。
🍚🍚对了，别忘了多煮些饭。
小贴士
1.我一般炒菜不用盐和鸡精只用生抽，所以有需要的伙伴可以自行调整。
2.青尖椒不够辣，爱吃辣的小伙伴换成螺丝椒。
3.肉片上淀粉抓匀是为了滑嫩，不上淀粉则会更干更香(想象一下烧烤店的烤五花肉)，怎么选择自己决定。
2.青尖椒不够辣，爱吃辣的小伙伴换成螺丝椒。
3.肉片上淀粉抓匀是为了滑嫩，不上淀粉则会更干更香(想象一下烧烤店的烤五花肉)，怎么选择自己决定。
