豆豉粑炒烟熏肉
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人做过这道菜
白夏至草
前几天去昭通威信县的扎西党校培训，通过听课，重走长征路，老乡家做饭，军民联欢等等，重温历史，对红军留守干部徐策印象深刻，当然，也吃到了威信县的家常菜炒烟熏肉，据说威信当地饮食里，豆豉粑炒烟熏肉是最有名的，我印象中，江西、湖南、贵州、四川，好像都喜欢吃豆豉和烟熏肉，这说不定是当年红军吃过的最好吃的菜了，我甚至不能肯定红军吃过没有，今天用革命老区带回来的豆豉粑炒烟熏肉，共情一下。
用料
豆豉粑炒烟熏肉的做法
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扎西会议会址
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威信县城老街，立着红军街的石碑
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听讲解
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烟熏肉一块洗干净，先煮好，煮的时间是20分钟左右，煮到筷子能插进肉里即可，捞出来晾凉
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威信老街上买的豆豉，10元
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切好的肉片待用
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青椒选了不辣的软壳的
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切好，再切几片姜片
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倒出来半小碗豆豉，看上去属于风干的豆豉
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锅内放了一点点油，放烟熏肉下去炼一下
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多炼一下，炼出油，这样才香，不油腻
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放青椒，翻炒几下，炒到青椒变色
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放豆豉，因为是半干的豆豉，我这里油多，直接翻炒就可以，如果油少，需要加两调羹水
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翻炒均匀后即可出锅，这菜超级下饭，控体重人士谨慎选择。
小贴士
这菜可以不放油，不放盐，不放其他任何调料，因为肉和豆豉都是重料腌制的，味道已足够
