超简约全麦吐司 50%全麦 面包机吐司N多技巧

这次用的面粉如图哈，也可以用手边有的。更建议使用我分类中的B类。C类最高添加量也是50%但是粗麸类揉面需要非常的注意，用面包机很容易揉过头，所以请不要添加非常粗的全麦粉吧。全麦粉测评：https://www.xiachufang.com/recipe/104250988/

我使用的还是冰块水，用的鲜酵母活性比较好，面包机的发酵时间比较长，我怕发过头就尽量降低面团的温度

如果你喜欢一键式的简约方式，那么将所有的材料放入面包桶中，选择“全麦吐司”或你喜欢的吐司模式即可。

但如果你对面包机一键式出来的全麦吐司不满意或者想要再提升下它的品质。那么我把我的制作方法分享出来，请试试看呀~

将配方中除黄油和酵母以外的全部材料放入面包桶中，启动“全麦吐司”或你喜欢的面包模式

在揉面快要结束时放入酵母（松下面包机可以在发出哒哒哒，弹酵母盒的时候放入酵母）

如果你不知道你的面包机程序什么时候揉面结束，可以查看面包机的说明书食谱，或者用心记录面包机程序的揉面时间，下次就知道啦。

酵母揉均匀看不到后，放入室温软化的黄油。我极推荐这种7g、10g的小黄油，不用刷碗不需要分割黄油，非常干净

当揉面程序结束后，面包机或进入松弛或进入发酵阶段。这时候打开盖子看一眼面团。面包机桶的壁上如果有碎渣，清理一下更干净，面团不会有小硬壳。正常的水量是揉好之后完全成团，表面光滑。

这个时候我会测量一下温度，如果超过了26度，我会将一个大冰袋放在面包桶上，稍给面团降温。（我的全麦吐司程序有5小时，这时候才1个多小时，适当降温能避免后期发酵过度）

当面团进入发酵阶段，面包机桶内会开始有那种温热的加热程序，容易造成面团表面干燥，再加上全麦面团本身就更加干燥

用小喷壶给面团喷喷水雾，保持适度和面团表面的柔软

发酵结束，面团应该进入烤制程序。开始烤制后，我会在结束前20分钟，打开盖子看几次，上色均匀了熟透了，我就会提前结束程序，避免上色过重

吐司凉透以后切开，可以看到虽然是50%的全麦吐司，但是一键式也蛮不错。气孔张开膨胀，吐司有弹性。

我这个吐司的皮略微有点点厚，烤制的时候温度有点高。介意的亲可以用锡纸包裹一下面包桶，但是我觉得我蛮喜欢这样，我就没有这步骤