小鸡蛋饼干（自用）

材料准备。

鸡蛋不要冰箱里拿出来的，常温鸡蛋好打发。两个鸡蛋和细砂糖一半倒入盆内，加几滴柠檬汁高速打发。

加剩下的白糖继续高速打发，当出现明显纹路改为低速打发。打发至提起打蛋器蛋液不会迅速低落，流下去的蛋液也不会马上消失即可。

直接将面粉过筛进蛋液中。

不能像和面一样，一直打转搅拌。最好兜底搅拌上来再压下去再重复兜底压这样。

面糊装进裱花袋，刮板往前推，将空气排掉。

烤盘和方盘都垫上油纸，这个量差不多刚好两盘。

150℃预热，烤25分钟左右，

刚出炉有点软，放凉就脆脆的了。喜欢焦黄带点糊味的可以适当延长时间，自己多观察。