吴川辣鸡粉超简单做法
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人做过这道菜
粤菜小厨娘mm
吴川的辣鸡粉和贵州的辣鸡粉有很大的差别，贵州的主打辣，而吴川的辣鸡粉是有辣有不辣的，粉是桂林米粉，然后上面放辣鸡丁还有鹌鹑蛋和豆腐皮等等配料。正宗的吴川辣鸡粉，首先一定要在选材上面要注意，好的材料，才可以做出一碗好的辣鸡粉。
辣鸡粉的花生，要翻炒足够，才会又香又脆。然后就是辣鸡粉的辣鸡，也是要选择那些走地鸡，带骨头的肌肉剁小块后，要煮入味了，才会很浓郁，味道够重，才是吴川人心中最正的辣鸡粉。
辣鸡粉的花生，要翻炒足够，才会又香又脆。然后就是辣鸡粉的辣鸡，也是要选择那些走地鸡，带骨头的肌肉剁小块后，要煮入味了，才会很浓郁，味道够重，才是吴川人心中最正的辣鸡粉。
用料
吴川辣鸡粉超简单做法的做法
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小火不停翻炒花生、热水泡桂林米粉、泡干豆皮备用
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油热下香叶、辣椒干、大蒜、八角、姜片爆香
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鸡肉剁成小粒下锅爆炒
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加入郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、盐爆炒
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最好用鸡汤或者骨头汤做汤底，如果没有就砂锅里倒入清水烧开后加入白菜、豆皮、桂林米粉煮开加入盐、鸡精调味、加入酸豆角、花生米、香菜、辣鸡肉即可享用
小贴士
没技巧，配料、配菜可以按照自己喜欢吃的口味放，桂林米粉要用热水提前泡软（大概泡40分钟可以了）
