腌料 | |
钳鱼/江团/鲈鱼/黑鱼 | 1kg |
盐 | 1小勺 |
米酒 | 1大勺 |
姜片 | 3片 |
香葱 | 2根 |
豉香 | |
葱油/食用油 | 150g |
永川豆豉 | 3大勺 |
干辣椒 | 10-20个 |
干花椒 | 1/2小勺 |
郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
海鲜酱 | 1大勺 |
生抽 | 2大勺 |
蚝油 | 1小勺 |
细砂糖 | 1小勺 |
料酒 | 1大勺 |
姜末 | 1小勺 |
蒜末 | 1大勺 |
五香粉 | 1/2小勺 |
清水或肉汤 | 200ml |
烤料(可选) | |
五香粉 | 1/2小勺 |
辣椒面 | 1小勺 |
孜然粉 | 1小勺 |
熟芝麻 | 1小勺 |
配菜(可选) | |
洋葱 | 1个 |
莲藕 | 1根 |
金针菇 | 1小把 |
西芹 | 2根 |
红尖椒 | 1根 |
香菜 | 2根 |
钳鱼/江团先用盐搓干净表面黏液,在背部打花刀方便入味
· 钳鱼/江团肉质细腻,比鲈鱼更好吃,安利大家尝试
若用鲈鱼或黑鱼去好鳞,从鱼背部划开,去掉内脏、黑膜和血污,洗净沥干
在表面打花刀方便入味
处理好的鱼加入1小勺盐、1大勺米酒、3片姜和2根碾碎的香葱揉搓,腌渍30分钟去腥味
烤架上刷油,放上腌渍好的烤鱼,用厨房纸吸干水,刷食用油,送入预热好的烤箱
220度烤25分钟,烤制20分钟时撒上烤料
· 烤料:五香粉、辣椒面、孜然粉和熟芝麻混合均匀即可,若家里没有可省略
· 若家里没烤箱,可用煎香或蒸鱼替代,大火蒸5-6分钟
干辣椒温水浸泡10分钟,剪成小段,跟2大勺豆豉、1小勺姜、1大勺蒜一起用搅拌机打成糍粑辣椒
· 若不能吃辣,可降低辣椒用量
起锅倒入150ml食用油或葱油,将油温升至三成热,放入糍粑辣椒小火慢熬5-8分钟
加入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油
继续加入1大勺生抽、1小勺蚝油、1大勺海鲜酱、1/2小勺五香粉调味
最后加入清水或肉汤熬煮3分钟出锅,秘制豉香汁完成
起锅加入食用油煸香1大勺豆豉,再加入西芹段、红尖椒段、洋葱丝煸香待用
煮一锅沸水,加入少许盐和油,依次放入莲藕、菌菇焯烫至断生待用
多功能锅放入两张耐高温油纸,底下垫一半蔬菜,放入烤好的鱼
最后撒上剩余蔬菜,淋上秘制豉香汁
卷起油纸,用长尾夹夹起,开中小火煮3-5分钟,盖上锅盖煮至入味开吃
吃前可以撒上烤料和香菜段