牧场醇奶熟成吐司

我制作的室温是12℃。

我的做法参考:
先做液种：把鲜酵母放入30℃的牛奶里融化开，再＋奶粉+麦芽精搅拌均匀最后加入面粉，用刮刀搅拌至均匀，密封12℃环境下放了约12个小时，就发酵好了，常温发酵，可使酵母充分发挥作用，让小麦粉风味和鲜奶更加熟成。

第二种备选方法，书上做法参考:
液种里所有的材料搅拌均匀，搅拌终温28℃，室温发酵至2小时，冷藏再发酵18-24小时，搅拌前放室温回温至16℃，再揉面。

⚠️大家根据自己的室温选择发酵方法吧，发酵好的液种拉开表面会呈现出网状的组织，闻起来有乳酸菌的味道。

揉面顺序参考：
1：除黄油和盐外的其他材料一起倒进面缸内，低速成团后，再转中速揉3分钟后➕盐继续揉
2:揉至面团稍细腻，扯开有厚膜的状态加入软化的➕黄油，低速让黄油彻底吸收，再转中高速，我的厨师机是6档。
3：6档揉到 能扯出薄膜的状态//完全阶段，即扯出既有韧性又有延展性的薄膜，膜均匀，薄，透手指纹，破洞光滑的状态，面温控制在28度。

揉好的面，进行第一次发酵。
温度:28℃
湿度:75%
时间：约60分钟。
🔺重点:发酵时间不是固定的，需要判断状态，看体积是发酵好的2倍大，手指蘸粉，轻按表面，感觉到内部有空气感，表面会留下一个浅浅的坑，慢速回弹，就是发酵好了。

分割成65克/个，滚圆，松弛25分钟左右。

这里要注意不可过度操作，面团成圆后就可以停止了，以防扯坏面筋，破坏组织。

松弛好的面团擀开如图状。
擀之前，台面撒薄薄一层粉防粘，力道保持均匀一致，擀开后，翻面，然后卷起，光滑面始终是朝外的噢~

擀开卷起成圆柱型，约1.5圈。
继续松弛30分钟。

接着擀开约20cm长，然后翻面卷起来。

圈圈方向一致，摆进吐司盒内。

最后一次发酵：
温度：32度
湿度：80%

发酵至9分满，取出用剪刀剪出4直线刀口

剪面团小技巧： 快 准  狠！

最好是趁它不注意的时候快点剪开，哈哈！

在切口处挤上软化的黄油

放进预热好的烤箱内，最下层位置
上火：155度
下火：210度
三能低糖250克吐司盒，烘烤约25分钟。
（注意这里一定是用烤盘烤，烤盘放最下层，烤盘里面垫上油纸，以免烤融化的黄油弄脏烤箱）

⚠️⚠️⚠️注意！！给的温度是参考！
适合我的，可能不适合您的烤箱！如果您平时用180度烤的也挺好的，那请继续用180度烤就好了~

哇噢，面包出炉咯~

放至手温的时候，就密封装进保鲜袋~

撕开来看，组织绵密细腻又闪着光。

这款小吐司非常适合切厚片，复烤~~ 或者是切厚片，平底锅放少许黄油，两面煎一下，外酥里嫩，超好吃~~~