羊排切段放入凉水泡6-8小时,将肉中血水充分泡出。可提前一夜浸泡。中间换2-3次水。
准备好各种配料。
用纱布包装好各种配料(小茴香,白芷,花椒,草果皮,丁香,香叶,砂仁,毕拔)。
泡好的羊排凉水下锅,锅内一次倒如足够的水,大火烧开,用细漏网将血沫充分打干净(打捞血沫时间稍长一些,羊排在水开过程中会不断逼出血沫,多打一会儿)。
将提前准备好的料包放入锅内,大火烧10分钟转小火炖40分钟,出锅前20分钟加入适量的食盐。水足够可开锅炖,使膻味充分挥发。
热气腾腾的羊排出锅啦!
配上酱油醋料碗和椒盐料碗,可品尝原味的羊肉,也可蘸料汁享用。再喝一碗洒入香菜的羊肉汤,简直盖了!