ins网红圣诞红糖肉桂雪花全麦面包(一次发酵)B83

8.0 综合评分
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又是一年圣诞季,时光总是一个燕子翻身般就跑了一年,今年圣诞树装早一点,还是第一次在11月底装。

  依然是小王子和欧巴一起装的,小家伙全程七手八脚帮忙挂挂饰,高的地方爸爸抱起来挂,最后爸爸干脆做起了甩手掌柜,说完全不用干活了。

  挂到后面小王子发现有一只比较大的球,说:“怎么有这么大的一个球,是吃饭长大长高高了。”

  我们经常跟他说要多多吃饭才能长高高,他就学会了。童言童语真可爱。

  “到明年这个时候妹妹也能帮忙了,到时一定跟着哥哥屁股跑一脸崇拜吧。”我说。一想到俩娃在地上跑就开心呢。

  欧巴说昨天在办公室装那棵更高大的圣诞树累抽了,有些挂饰掉了绳的都没挂上。

  这么多年家里这棵都是彩色挂饰,每年都有些坏的被淘汰掉,今天一整包又被小王子误踩过,越来越少了,也早有点厌倦了,或许明年可以换成早就想换的全金色吧。

  为了应景,先做了个金色的雪花面包,其实想捏这个造型好久了,但美好的东西始终觉得不应失仪式感,这朵雪花就觉得应该属于圣诞。

  原计划是用豆沙馅,但觉得豆沙太单薄,最终决定用红糖肉桂。

  也是第一次斗胆用这么大比例的肉桂,烤的时候就满屋飘香,出炉后带着余温的时候最诱人了。

  这么一吃的时候,仿佛置身于白雪皑皑的世界里,屋内是暖融融的壁炉,盘子里有烤火鸡、熏火腿、布丁蛋糕和肉桂面包,而圣诞老人,已经在来的路上。

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  烤盘尺寸:35*28cm,配方为一个的分量。

用料  

面团
高粉 280克
全麦粉 70克
牛奶 173克
鸡蛋 40克
白糖 30克
耐高糖酵母 4克
4克
乐荷有机黄油 35克
馅料
肉桂粉(Kirkland) 10克
红糖粉 30克
牛奶 5克
其他
刷面蛋液 10克

ins网红圣诞红糖肉桂雪花全麦面包(一次发酵)B83的做法  

  1. 准备好所有材料,把馅料中的所有材料混合成酱;

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  2. 把面团中除黄油外的所有材料揉成光滑的面团;

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  3. 加入软化的黄油揉出手套膜后,直接均分成四份,滚圆,盖保鲜膜松驰15分钟;

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  4. 按顺序把每一份擀成直径约20CM的样子;

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  5. 给其中三份的一面用手均匀涂抹上红糖肉桂酱;

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  6. 叠起来,不涂的那份放最上面;

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  7. 用利刀先切一个保留圆中心约5cm直径不切断的十字,再加四刀成米字;

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  8. 再在米字中的每一份加一刀成十六份;

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  9. 然后每两份一组对着往外扭两圈,尾端连接捏紧往底下藏回去;

    ins网红圣诞红糖肉桂雪花全麦面包(一次发酵)B83的做法 步骤9
  10. 全部完成后的样子,稍加整理后移进垫了油纸的烤盘;

    ins网红圣诞红糖肉桂雪花全麦面包(一次发酵)B83的做法 步骤10
  11. 放进烤箱,底下放一盘热水,发酵至1.5倍大,取出,160度预热风炉,给面团刷蛋液筛粉,烤16分钟出炉,晾凉后密封保存。

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  12. ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

  13. 成品1

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  14. 成品2

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  15. 成品3

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  16. 成品4

    ins网红圣诞红糖肉桂雪花全麦面包(一次发酵)B83的做法 步骤16
  17. 成品5

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  18. 成品6

    ins网红圣诞红糖肉桂雪花全麦面包(一次发酵)B83的做法 步骤18
  19. 成品7

    ins网红圣诞红糖肉桂雪花全麦面包(一次发酵)B83的做法 步骤19
  20. 成品8

    ins网红圣诞红糖肉桂雪花全麦面包(一次发酵)B83的做法 步骤20
  21. 成品9

    ins网红圣诞红糖肉桂雪花全麦面包(一次发酵)B83的做法 步骤21
  22. 成品10

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  23. 成品11

    ins网红圣诞红糖肉桂雪花全麦面包(一次发酵)B83的做法 步骤23

小贴士

△ 肉桂粉我用的是进口的,很香,以前用国产的香味不纯,红糖肉桂比例为3:1,不喜重味的可以酌情减少,⚠️划重点来了,调酱加5克牛奶足够,红糖会慢慢融解的,个别小伙伴以为干加多了就流了一地,万一稀了挽救办法是加一丢丢面粉去中和;

△ 红糖肉桂也可以不预先调成酱,而是直接在面片上刷黄油液再撒上去,但不管何种方法一定要有点粘才不掉粉,调成酱后比较难推开,我是直接用手指涂抹;

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面团的实际情况调整用量,比如±10~20克;

△ 切片面的时候,若不熟练可以先垫上油纸,在油纸上切好整形好后直接移进烤盘,红糖肉桂酱烤了会焦,即使盘子不粘也还是建议垫油纸;

△ 发酵的时候要特别注意状态,宁愿不太够也不要过头,否则会容易断筋影响卖相;

△ 平炉可以180度烤20分钟左右,注意观察,上色满意后要盖锡纸。

参照这个菜谱,大家做出 267 作品

全部267个作品

 

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该菜谱发布于 2020-11-30 20:44:08
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