这样做蒸排骨味道和酒楼一样！广式蒸排骨

洗干净排骨，加入一把小苏打，分3次加入冰水，冰水每次半个手掌那么多，靠感觉加入。搅拌，然后加入清水没过排骨，浸泡半个小时，然后洗净排骨

洗干净后用流水继续冲洗半个小时，越久越好。把血水都冲干净，后续吃起来会更嫩滑。我没计划好时间只冲了15分钟

捞出沥干水分

用吸水纸包起来，再吧里面的水分挤出，越干越好

加入两小勺盐，用手搅拌至起胶（就是越来越黏吧，看感觉）然后分四五次加入一小手掌的冰水，不断搅拌至起胶

加入鸡精

加入味精，白糖（白糖在这道菜的调料中是比例最多的，看个人口味调节白糖量，我加了大约一调羹半）

加入胡椒粉和生粉（视频里生粉下少了，应该比这个再多一半）大致和白糖一样多

然后搅拌均匀

加入熟蒜蓉和生蒜蓉

加入一勺蒜头油

加入芝麻油和豆豉，芝麻油和豆豉都只加入如图的一半就行，在加入一点花生油，让肉质更滑以及出锅时更漂亮

搅拌均匀，放入冰箱冷藏10分钟入味

用芋头或者香芋铺在盘子底部

将排骨从冰箱取出 铺在上面后 入锅蒸20分钟后关火闷两分钟，让它收下汁入味

放上辣椒圈香菜点缀，就完成啦！