自制麦芽糖

小麦用清水浸泡一夜

2020年11月17号晚上：准备烤盘铺上蒸笼布，撒上小麦

盖上盖子避光，让小麦发芽。

我这个盖子中间透明的，所以放块毛巾

每天打开盖子，喷雾2-3次，帮助小麦长牙，喷好就盖上盖子。

记录一下：19号晚上，已经发芽了。

如此反复

记录一下：23号晚上的样子

2020年11月26日晚上

2020年11月29号，小麦长出长芽（五六公分的样子），把小麦芽连同小麦的根从纱布上慢慢撕掉，多洗几遍，清洗干净


发芽的时间只是依据，温度会有影响，主要看麦芽的状态。

糯米、玉米碎淘洗干净加清水，按稀饭模式煮熟

小麦芽洗好捞出来控水，放入料理机加点凉白开打碎。

糯米粥煮好后加入凉白开拌匀（温度在50 -55度左右），然后把打碎的麦芽放进去拌匀，放进电饭锅，保温发酵糖化6-8小时。

发酵完成以后，拿出来降到室温，准备一块蒸笼布铺在盆上，过滤两遍发酵好的麦芽水

过滤好的水倒在锅里开大火煮开，再转中火一直煮，中间基本不用搅动

一个小时后的样子

煮到有密集的气泡转小火，要时不时的搅动一下

煮到一提起铲子就会是挂旗的状态，关火。

来个视频看看状态。

稍微冷却一点点后就倒入玻璃罐（趁热容易装瓶），待完全冷却后放冰箱保鲜室保存，尝了一下，很好吃😂