市售的魔芋一般有二种:
1.手感硬,有些偏干,有刺鼻的碱水味。
2.手感软且水润,湿乎乎的,能闻出明显的手作魔芋香味。
这是第2种,炒熟后会保有魔芋原本的味道,也无其他杂味。
备料:
魔芋豆腐一大块、蒜子3粒、辣椒油1勺、豆瓣酱半勺、葱2根、水2大勺、植物油、生抽和酱油、盐、蚝油均适量。
豆瓣酱、大蓣分别剁细碎,备用。
焯水:魔芋豆腐切成片,入沸水煮2分钟,捞出冲凉水。
热油锅,中小火爆香豆瓣酱、辣椒油或剁辣椒、蒜蓉。
下魔芋爆炒,依次加生抽、老抽、盐,稍翻炒后,加2勺水煮至沸腾。
下白菜叶,中小火焖煮2分钟,各味相融,调入蚝油、葱花,起锅完成。
加入适量大白菜叶,味道很赞。都是植物素纤维,益于瘦身纤体。