可可蛋糕卷 可可戚风胚+奥利奥奶油

在制作蛋糕卷之前，要把准备工作做好。这样不容易手忙脚乱。
鸡蛋先来分离蛋清和蛋白，分离好的蛋清最好冷藏备用，蛋黄室温备用。

模具准备好，在里面放上烤布、烤制或者硅胶垫。（烤布和硅胶垫易出毛巾面）

白砂糖和盐混合均匀

低粉过筛，牛奶加热至手温，烤箱开始预热上下火170度。
这样所有的准备工作就完成了

盆中加入玉米油或菜籽油后加入可可粉

可可粉不用过筛，可可粉与油在一起，随便搅拌几下就非常容易融合

加入温热的牛奶搅拌（更融合可可粉）

倒入过筛后的低粉，用蛋抽画一字混合均匀

倒入蛋黄

用蛋抽画一字混合均匀。蛋黄糊完成。此时蛋黄糊的状态时，舀起蛋黄糊坠落下去，面糊无明显的堆叠感，或者有堆叠感但是瞬间消失（不能保持住堆叠）

冷藏的摸起来冰冰凉的蛋清加入柠檬汁

开始打发蛋清。打发至起粗泡泡状态加入三分之一砂糖

打发至醋泡全部消失，变为小泡泡，然后蛋清为乳白色后加入三分之一的砂糖

继续打发至小气泡全部充盈起来，蛋清变得更加白皙，体积更膨胀。蛋清无流动性时加入最后的砂糖

打发至蛋白可以固定住各种造型，蛋抽有明显的阻挡感，提起蛋抽有稳固的弯钩，就打发完成啦

我一共打发了约4分钟

开始混合蛋白霜与蛋黄糊

舀部分蛋白霜至蛋黄糊中

用蛋抽翻拌均匀（不需要太均匀，有大理石纹路就行）

继续舀部分蛋白霜

用蛋抽翻拌均匀

蛋黄糊倒回蛋白霜中

用刮刀翻拌均匀，这次要更更均匀一些，无明显的大理石纹路，抄底翻拌检查

倒入模具中

其实这个粘稠度直接晃就可以晃平整，不行的话用刮刀推着面糊整理平整

上下火170度，烤制22-24分钟

最后两分钟我打开了热风，吹干蛋糕卷的表面（我做的是正卷，表面要干爽）一共烤了24分钟

烤完后拿出来蛋糕卷，放在晾网上凉透

如果凉透后蛋糕卷会下降部分，周围会有一些褶皱，这个是正常的

倒扣

撕掉硅胶垫（或者油纸、油布）。毛巾面也不错哈，做毛巾卷也妥妥哒

两边稍微切割一些，切出坡道，卷起来好看

哎呀，这个奶油好棒好细心，有个撒开的虚线，不用找剪刀拉

提醒一下：奶油需要冷藏保存，冷藏的奶油才可以打发

奶油中加入糖，喜甜可以加奶油的10%。我喜欢7.5%

打发至有纹路，打蛋头有比较明显的阻挡感，大约9分发

倒入奥利奥碎

翻拌均匀

奶油涂抹在蛋糕卷胚上。（奶油涂抹在蛋糕卷上要预留一点点，卷起后补在两侧）

卷起后注意两边的奶油要填充满，这样好看

冰箱冷藏定型至少一小时再拿出来切