芒果千层蛋糕🍰

很多人可能还不知道零卡糖，真的是零卡路里。准备用零卡糖来做一个芒果千层，给高血糖、肥胖者有吃蛋糕的机会

称取零卡糖与白沙糖各1克，加10克水溶解，尝一下二种糖的甜度差异，以便决定糖的用量。感觉二者甜度相差不大，白沙糖口味更鲜美一点

称取饼皮所需材料：低筋面粉110克、牛奶380克、玉米淀粉20克、零卡糖40克、椰子油20克，土鸡蛋150克左右（最好用蛋黄颜色深的土鸡蛋）

把饼皮材料分成二组搅拌！牛奶、低粉、淀粉一组

鸡蛋、零卡糖、椰子油一组

蛋中加入零卡糖

打到糖粉充分溶解为止

椰子油微波50秒可溶化（没有椰子油用其它油也可以，只是少了椰子的香味）

将椰子油分次加入蛋液中打匀，使蛋液与椰子油充分乳化

另起一容器，加入牛奶，筛入低粉与淀粉，依戚风蛋糕搅拌面糊的方式一字形搅拌面粉（千万不要打圆圈搅拌，不然易出现面粉团颗粒）

很容易搅拌均匀，用这种牛奶+面粉的方式混合面糊比面糊加入蛋黄糊中方便省力很多，看面糊中几乎见不到面粉颗粒
很多人都选用鸡蛋+糖+面粉的方式来搅拌，以至面粉很粘稠，很难搅拌均匀，不妨试试这样的方式

将蛋液与牛奶面粉液混合

搅拌均匀

看到面糊这样的搅拌方法真的不敢苟同

过滤，面糊中少见面粉颗粒，继续过滤一边，使面糊更细腻

过滤好面糊，准备烙饼皮

小火加热锅，取1勺面糊液倒入班戟锅，也可以用平底不粘锅，晃动锅，使面糊均匀平铺锅底。新手开始烙饼皮会厚一点，没关系，熟练了就能烙薄饼皮

也可以把面糊锅里过一边，再倒出，这种饼皮边缘不整齐，需要用刮刀刮去边角料

至出现大小不等鼓泡即可

可以用刮刀分离边缘

也可以用牙签挑起一边，好有弹性，出锅（可以用双手拿，也可以把锅倒扣出饼皮）

灶台上辅层保鲜膜，倒扣出饼皮，也可以放在油纸上冷却（保鲜膜更节省成本）

待饼皮冷却后可叠加在一起

看，饼皮薄如手套膜样的感觉

配方里共烙了8寸16张饼皮，有几张偏厚了一点，盖上保鲜膜防止水分蒸发变干

芒果选用了肉比较厚实的凯特芒果，芒果去皮切薄片，尽量切薄一点，这样造型才好看

奶油加零卡糖，打发奶油时，感觉奶油还是打得硬一点比较好，如果太软，切蛋糕时常常会不成形，奶油会被挤压出来

把最厚的那张饼皮垫底，留最漂亮的一张辅面上。一张饼皮一层奶油叠加，二张或三张饼皮后辅一层芒果片，一定要整个饼皮都辅满芒果片，这样蛋糕的切面才漂亮
很多人都将芒果切丁切块，凹凸不平之间势必会用大量奶油垫平，导致层次间分隔不均匀，影响美观

芒果上再抹一层薄薄的奶油

一层饼皮

一层奶油

二张或三张饼皮后辅一层满满的芒果

芒果上再抹一层薄薄的奶油

如此不断重复

边缘是毛边状的，完工

盖上保鲜膜冰箱冷藏定型

晚上做的蛋糕，冰箱冷藏过夜了，一大早见证昨晚的杰作

漂亮吧？

如果喜欢吃奶油可以把奶油层涂厚一点

切一块尝尝，浓浓的芒果味，淡淡的椰香味，香甜软糯丝滑

很好吃，再来一口，微甜不腻，超富有层次感

尽管吃吧，不用有罪恶感，因为我是零卡！

蛋糕高度不限，可自行控制，十几层足够，同时做几个班戟也不错，草莓、猕猴桃、香蕉、榴莲等各种水果随你选择。