浓郁咖啡巧克力慕斯蛋糕

蛋糕体材料

慕斯液材料

甘纳许材料

【蛋糕体做法】
蛋糕体材料中的两个鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋黄中再加入一个鸡蛋。

筛入糖粉和杏仁粉搅拌均匀。

砂糖分3次加入到蛋清中，打至弯钩状态。

取一半的蛋白放入到步骤5的蛋黄糊中翻拌均匀。

蛋白糊中筛入低粉和可可粉翻拌均匀后，加入剩余的蛋白继续翻拌均匀。

加入融化的黄油翻拌均匀倒入烤盘，震出气泡，烤箱140度，烤12分钟出炉晾凉备用。
⚠️我的烤箱温度偏高很多，小伙伴按照自己的烤箱脾气去调节温度和时间！

【慕斯液做法】
吉利丁片提前冷水泡软。
锅中倒入牛奶和红糖加热至红糖融化后，加入打散的蛋黄搅拌均匀。

再次加热到80度左右加入吉利丁片搅拌均匀。
加入黑咖啡搅拌均匀后过筛备用。

淡奶油打至6分发，像酸奶一样，但还有流动性即可。
过滤好的吉利丁液倒入奶油中翻拌均匀。

【组装蛋糕】
蛋糕体用模具压出两片，取其中1片放入到模具中，然后倒入一半的慕斯液用刮刀抹平。
⚠️一定要记得模具下面垫一个托板哈，因为组装完蛋糕以后要拿到冰箱冷冻的。

再放入另一片蛋糕体，倒入剩余的慕斯液抹平后，放入冰箱冷冻4小时。

【甘纳许做法】
黑巧克力，奶油和咖啡倒入碗中，微波加热至沸腾后搅拌均匀。倒入冷冻好的蛋糕上，放入冰箱冷藏1小时。脱模后进行切块和表面装饰就大功告成了。
⚠️脱模时用电吹风中档沿着模具边缘吹，

醇厚的口感，正是我所喜欢的🤤