手冲咖啡入门教程

关于设备
做手冲咖啡，相对于意式咖啡，设备简单。

关于原料
1.咖啡豆
PS：注意，我说的是咖啡豆！豆子在磨粉以后，香气和风味损失的速度会加快很多。
咖啡豆因产地、烘焙程度……等因素的不同，会呈现出不同的风味。
简单的说，烘焙度越浅，口味越酸，越深则苦味越重。（详见图）可以根据自己的喜好，选择不同产地和烘焙程度的豆子慢慢去品味。
2.开水
可以用矿泉水或者纯净水，冲泡的温度，一般是88℃—94℃，根据豆子的烘焙度有所不同。简单的原则就是，浅焙豆子用高水温，深焙豆子用低水温。

先把要用的杯子、手冲壶、滤杯都刷干净，烧上一壶开水。

烧水的同时，按照推荐研磨度把咖啡豆磨好。
注意⚠️手动磨豆尽量垂直，缓慢匀速磨豆，可减少摩擦带来的热量，且研磨比较均匀。

把滤纸沿着边缘折叠好放进滤杯里。
注意⚠️滤纸折叠方向应与滤杯导流槽方向一致！

水烧开了先把杯子用开水温热。在开始冲泡前将温杯水倒掉。向滤纸中倒入咖啡粉，摇平表面呕！

把装好咖啡粉的滤杯放在杯子上或手冲支架上。开始少量，涓滴入水20ml左右，等待30秒。此为焖蒸阶段
PS：理想的焖蒸，是水让咖啡粉完全吸收，不会漏到下面的杯子里很多。咖啡粉湿润以后表面会像汉堡一样鼓起。（见图）

焖蒸结束，向咖啡粉的中心点缓慢倒入开水，咖啡粉遇到水想四周移动，中心形成坑，此时画圈继续缓慢倒入开水。第一次加水90-100ml左右。

咖啡粉最后翻滚堆积到滤纸上，这样就形成了所谓的粉墙（滤纸边缘高出来的一圈），见图。

注水一般分3次，方法同上
⚠️注意每次注水不要超过粉墙的高度！也不要等咖啡粉表面的水都滤干净再开始下一次注入，那样会加强水粉接触，造成过萃。

分享壶/杯子中的咖啡萃取到240ml左右，萃取时间+焖蒸时间应控制在2.5分钟内，此时萃取结束，将滤杯迅速挪走。
PS：如果滤杯直接架杯子上冲的，那称取的重量包含滤杯中的咖啡渣和水，此时秤的读数应达到280ml左右停止萃取。