感恩节烤火鸡

搬家后的第一个感恩节，终于有闲情逸致研究烤火鸡。看了一些大师的视频，也阅读了一些评价比较高的中英文菜谱，最后融合成最适合自己的一种做法，分享给大家。

先来了解一下烤火鸡的基础。火鸡，尤其是鸡胸，肉是很柴的。据美国朋友说把火鸡鸡胸肉做好吃的唯一方法是高温油炸。但是为了完整性和仪式感，我还是决定做整鸡。油炸整鸡在普通家庭是很难办到的，所以火鸡的烤制需要尽可能完善的前期处理工作来锁住水分。处理火鸡的第一步叫做brine，通常会把火鸡在盐水中浸泡一夜，让咸味充分进入火鸡肉中，并且最大程度上让肉质充盈水分。我觉得这一步不是必须的，而且家里也没有那么大的容器让火鸡完全浸没在盐水中。第二步是腌制，就是用盐和胡椒涂抹火鸡表面和肚子，尤其是肚子，这部分最难入味，需要用很多的盐。第三步是涂抹黄油，注意这个涂抹不再是表面而已，需要把火鸡胸部的肉和皮用手或者刮刀分开（不能弄破），然后把黄油塞进去涂抹均匀。这样才算是完成了前期的准备工作。整个准备步骤的核心是在烤制过程中，依靠黄油锁住鸡胸肉中的水分。每磅火鸡大概烤15分钟（14磅的火鸡我烤了三个半小时），最好准备一个探针式温度计查看火鸡鸡胸肉最深处的温度，通常165-175华氏度（74-80摄氏度）就算烤熟了。

火鸡要尽早买，因为疫情的原因，今年都是小家庭过节，感恩节前的周末小火鸡几乎都被抢光了。我去得晚了一些，只买到14lb的火鸡（足够七八个人吃了），超市特价，0.33刀一磅，一只火鸡4.6刀。烤火鸡需要深一些的烤盘，烤制的时候会有大量的肉汁流出。最好是带烤架的烤盘，把火鸡架在烤架上，能让火鸡各部分均匀受热。我额外买了些oval platter和gravy boat这样的容器来装饰我的餐桌，买个火鸡是没怎么花钱，各种器具倒是贵得很。也罢，以后每年感恩节都能用到，也算是一笔投资吧。

用料其实比较简单，如果我标注了“随意”就说明这项用料不是必须。最麻烦就是香草，因为保存时间较短，所以大家都集中在感恩节前两三天买。我跑遍了居住的城市最后终于在富人区买到了所有需要的香草：鼠尾草（sage）迷迭香（rosemary）和百里香（thyme）。也可以替换成其他的香草吧，但这三种是最广泛使用的。