包菜 | 2个 |
水萝卜 | 2根 |
豇豆 | 500克 |
莴笋 | 3根 |
小米辣 | 10多个 |
蒜 | 6瓣 |
姜 | 4片 |
花椒 | 20-30粒 |
超市买的泡野山椒 | 10多个(加少许泡野山椒的水) |
水 | 5000克 |
盐 | 250克 |
冰糖 | 30克 |
高度白酒 | 少许 |
圆白菜洗净一分四份,青笋、萝卜切块,豇豆洗净,一起风干表面水份后放入坛中。
10斤自来水烧开晾凉或者纯净水,加入20-30粒花椒,及250g的盐(可选粗盐或者无碘无抗结剂的盐),一起倒入坛中。
准备:1,小米辣,10根左右(有人爱吃辣的可以多放。);2,姜片4片;3,蒜6瓣。
很重要的独家秘方。超市买来的野山椒,放10根左右,再倒入少许瓶中泡椒汁。
几片香叶,让你腌的泡菜独有的香气。
将准备好的姜、蒜、小米辣、野山椒及少许泡椒汁、香叶放入坛中。最后加30g的冰糖,及高度白酒少许倒入坛中。(白酒利于发酵和杀菌)
盖上盖子,用水封住坛口。一坛四川泡菜就做得了。建议至少21天以后再食用(21天以后,亚硝酸盐才会降的很低。不建议亲们,按照有些作者说的7天就可以吃了。7天正是亚硝酸盐最高的时候,也没有完全泡成,口感根本不行,关键是健康最重要!要!)