呆呆狗可可杯子蛋糕

其实杯子蛋糕的回缩、开裂我总结了以下的几个要点，小伙伴可以先看一下。
杯子蛋糕失败的几个原因：
一：开裂
1. 蛋白打过。2. 烤箱温度过高。3. 下火温度过高。4. 烤箱太小，火候不均匀。
解决：
蛋白打发至湿性到干性之间，即中性发泡。提起打蛋头是小弯钩状态。
不要随意更改配方的材料配比。
降低炉温，杯子蛋糕适合低温长时间烘烤的方法。
二：回缩
1. 配方里油水比例太多。2. 面糊搅拌出筋。3. 打发不足，或者打发中断一段时间后才继续打发。4. 烘烤时间不足。
选用较为可靠的蛋糕方子。
蛋白打发准确。
出炉前检测蛋糕。
三：塌陷、凹陷
1. 没烤熟。2. 蛋白不稳定，消泡。3. 最后没有低速整理气泡，导致组织粗糙，容易凹陷回缩。
出炉先检测蛋糕是否烤熟。
蛋白可以先放冰箱冷冻至表面结薄霜，糖分三次加入蛋白。
出炉轻震。
蛋黄糊面粉搅拌时不要过度。