椰香紫米包包

1、制作老面（建议在制作面包的前一晚准备）
#老面
t55面包粉300克  
干酵母2克   
盐6克   
水210克

①、老面中的材料混合，揉成均匀并且相对光滑的面团，揉好的面团26-28度，放入冷藏（5°以上）发酵10小时以上，约3倍即可使用。

②、用不完的分割50-100克，密封标注好日期，冷冻可保存1个月。

制作紫米馅（建议在揉面之前或者初发酵的间隙制作）

150克紫米淘洗干净，加入300克水，隔水蒸熟或者直接用电饭煲选择煮饭键像煮米饭那样煮熟。

趁热加入15-20克糖，20克椰子油，拌匀冷却备用。

制作表面装饰：椰蓉淋酱（建议在面包末发酵的间隙制作）

蛋液 40克
糖 20克
玉米油 80克
奶粉 5克
椰蓉 20克
以上所有食材称重，搅拌均匀即可。

装入裱花袋备用

面团材料中“椰子油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，

定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。

PS:新手请记得预留液体的量调整。

6分钟左右的时候随着搅拌面团会逐渐没那么粘了面筋逐渐形成，缸边上的面团刮下去，加入软化的椰子油

3档大概1-2分钟将椰子油揉进去之后，转4-5档继续揉至完全扩展阶段。

能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

发酵至2.5倍左右。

将发酵好的面团取出。分割面团50克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发10分钟左右。

取一个松弛好的面团，用手拍扁排气

翻面，包入20克左右紫米馅。

收口捏紧。

依次做好，6个一组放入320克低糖款金砖吐司盒。

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至如图模具九分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面挤椰蓉淋酱。

（咳咳，小声说，不喜欢洗吐司盒的同学可以铺油纸，就是之前做【巧克力栗子面包】的那个油纸哦~）

筛糖粉。

放入预热好的eat510平炉上175-180度下240度烘烤25分钟。

（模具初次使用所以用时加了一点，多用几次稳定之后时间大概可以控制在22分钟左右）。

eat风炉建议155度左右烘烤20分钟。

普通烤箱请放中下层，上管170度下管190度左右烘烤大约26分钟。

请一定根据自己烤箱灵活调整。

在烤箱里的样子超美

出炉，震盘。

脱模冷却即可。