伯爵红茶戚风蛋糕6寸

牛奶40g放到微波炉里高火加热1分钟，因为量少，拿出来看到还有点冒泡～剪开2个红茶包，趁热倒进去～稍微搅合下盖上焖起来～

放一会就凉了，加入25g玉米油或者其他没味道的油，搅拌乳化～这个感觉比直接牛奶加油乳化速度要慢一些，没有手法，搅拌到表面看不到油～

筛入40g低筋面粉，Z字型混合到没有干粉，这个时候应该是成坨的，正常～

蛋清蛋黄分离，蛋黄加入刚才的混合物中，用手动打蛋器Z字型搅拌均匀，直到顺滑～烤箱200度预热～我是习惯高温预热～这样温度上升的快点～

蛋白中滴入几滴白醋，打蛋器开始打蛋白，35g白砂糖分3次加入～打至中性发泡～

取1/3蛋白加入蛋黄的混合物中，用刮刀翻拌均匀，然后全部倒入蛋白中～翻拌均匀～

从高处将面糊倒入6寸活底模具中，震出大气泡，放入烤箱中，中层150度，50分钟～

出炉震一下直接倒扣，完全冷却后脱模～