中式-姜葱脆肉鲩

香葱洗干净切段，待用。
姜片切丝，待用。

姜丝一半用来混合调味料腌鱼片，1小时。
* 鱼片建议切双飞（就是第一刀和第三刀切断，中间第二刀切到皮但不切断开），炒起来比较漂亮。

1、热锅加油烧开，记得锅铲要干燥无水，否则油烧开会弹出来。
2、加入另一半姜丝，用锅铲压着姜丝涂抹整个锅，姜丝涂抹过的锅壁不会粘锅。

1、加入腌制好的鱼片，翻炒至熟（脆肉皖是淡水鱼，口感好，但是鱼皮下面的红色部分容易藏寄生虫，所以一定要熟透），怕不熟可以加入1/3碗水，炒至水干。
2、加入葱段 拌匀。

装碟，开吃。