芋泥流沙软欧包

老面是用来增加面团爆发性和口感的，实在嫌麻烦用可以不做。
具体配方点图片查看。

将老面揉至厚膜的状态，具体手法可以去看视频

室温高的话就放在室温里发酵，如果室温低可以先将烤箱预热两三分钟，然后关掉烤箱，将面团放进去发酵
发酵时间在30分钟到1小时左右

面团膨胀到1.5倍大左右就可以放入冰箱，冷藏一夜之后再使用

将做好的老面分成三份，一次只需要用到其中的一份，剩下的放入冰箱冷冻可以冻一个月
随时要用拿出来化冰即可，做其他面包的时候也可以直接加进去用

咸蛋黄用的是生的咸鸭蛋黄，不要用熟的咸鸭蛋黄，那个已经吸收了蛋白的盐分，会比较咸
芋头用的是槟榔芋头，也叫荔浦芋头，用新鲜的或者冷冻的都可以，冷冻的不需要提前化冰

水烧开之后，放入咸蛋黄和芋头。
咸蛋黄蒸10分钟后取出，芋头需要蒸25分钟左右

蒸好的咸蛋黄取出沥干水分，放入保鲜袋中，用擀面杖压碎

咸蛋黄中加入炼乳、牛奶、糖、奶粉和软化至霜状的黄油，搅拌均匀

垫上油纸，称量出16g每份一共5份。尽量用勺子堆成圆形，放入冰箱冷冻定型

蒸好的芋头也拿出来沥干水分，一定要趁热将其碾碎

加入配料，翻拌均匀

贴面包上保鲜膜，放凉备用

揉面可以用手揉，也可以用厨师机揉。
厨师机就用常规的程序揉至薄膜状就行，可以看我之前的食谱里有详细讲解。

具体的手揉方法可以点链接去看视频，视频里有非常详细的演示。
揉至薄膜包裹大气泡的状态即可。

第一次发酵的温度是30度，时间在50分钟左右。
发酵到1.5-2倍大即可。

将发酵好的面团平均分割成5份，排气，滚圆成型

继续在30度的环境下松弛15到20分钟

松弛期间将芋泥分成5份，每份45g。
然后取出冻硬的流沙馅，将流沙馅包入芋泥中，滚圆成型，放一旁备用。

操作台上撒一些手粉，将松弛好的面团背面抓一下

翻过来，将面团光滑一面朝上，拍成中间厚四周薄的状态

再将面团翻回去，光滑面朝下。
放上一颗馅料，扯住面团的两边，拉伸提起然后捏紧，另一边也是一样的操作

再用这三个手指将其他的开口收拢，封口处捏紧

将面团放在油纸上，稍微团圆一下

进行第二次发酵，发酵温度30度 湿度80% 时间在30分钟左右

发酵好的面团撒上一层薄薄的面粉。
剪刀的开口大概是两个指节的宽度，剪的时候要向上提起，均匀的剪出6个角，然后用剪刀将每个角都往上推一下

最后放上一些芝士作为装饰

送入已经预热好的烤箱，上下火170度 烤18分钟
温度和时间只是一个参考，需要根据自己烤箱的脾气进行调整

烤好的面包常温放凉，当天食用风味是最佳的
吃不完可以密封好常温保存，尽量在两天内吃完