冬日的焦盖千层酥皮萝卜丝饼（烤箱版）

水油皮所需：中筋面粉、代糖、盐、水、自炼猪油。

油皮：中筋面粉、自炼猪油。

水油皮：
1、盐、糖放进面粉，搅拌均匀；
2、将一勺猪油拌进干面粉里，揉撵成无或者小颗粒状。

3、少量多次加入水，搅拌成棉絮状时，再揉面。

揉成一团即可，无需多揉，醒面30分钟后再揉。做到三光“盆光、手光、面光”。

油皮：面粉里只加猪油，揉成团。

油皮。
水油皮、油皮盖上盖子，醒面30分钟。

白萝卜削皮，擦丝。
沸水煮一下萝卜。捞出。

海米温水泡好后，拿出切碎。
香葱切碎。（一定香葱，大葱、小葱都不行，味道偏辣）。

用笼布包萝卜，拧出水份。（带手套，小心烫）。

馅料：
1、先加少许香油，封住萝卜中的水份；
2、再加盐、白胡椒，（盐、白胡椒少放一些，多了就盖住白萝卜的清甜了）；
3、最后加半勺猪油。搅拌均匀，盖盖子备用。

水油皮醒好后再揉，这次可小揉一会，（如果时间充足，可二次醒发），面团就能呈现出光滑的表面。

都擀至长方形，使外皮能完全包裹住油皮。

完全包裹住。

翻正面，慢慢擀成长方形，避免表层破掉。

从一面卷起。

切成8段。（中间一刀，左右各一刀）。
醒30分钟。

醒好后，封口朝上，按压。

两段对折，再按压，擀皮。
擀大一点，要包素萝卜馅。

怎么能包住馅料就怎么包。

整形，按压。

沾取蛋液，再粘一层白芝麻。
再在案板上滑动，整理芝麻。让饼看起来更工整。

烤箱预热200℃，烤盘铺油纸。
预热好后进烤炉，20分钟。
再转230℃，6分钟上色。（我的烤炉慢一点，可以根据自己烤炉慢慢加减时间，随时观察）。

起酥。

排列整齐的芝麻。

看着舒服。

焦盖！千层！酥脆！

酥到掉渣！