潮汕炒乌榄

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潮汕乌榄正当季

乌榄是令我感觉很有儿时童趣的食物。小时很喜欢乌榄佐白粥,然后拿着榄核去门口石门坎凿碎了吃榄核里白色的榄仁,超香,美味
乌榄有不少腌制的法子,见过嬷嬷把乌榄烫熟放冷后直接用粗盐腌制,妈妈是把乌榄烫熟后用盐水+蒜瓣(据说放个蒜瓣不易腐坏)泡制…反正杂咸就是个人有个人的腌制窍门
今天做的炒乌榄是借鉴了“潮汕山哥”的法子,烫熟后加盐稍腌后,与南姜、香菜末、熟芝麻碎同炒

用料  

乌榄 2500g
食盐 350克
南姜 250g
熟白芝麻 50g
香菜 2根

潮汕炒乌榄的做法  

  1. 准备好材料,乌榄、南姜、香菜洗净晾干

    潮汕炒乌榄的做法 步骤1
  2. 乌榄最好挑这种枝头大的,会比较香

    潮汕炒乌榄的做法 步骤2
  3. 水烧到70度左右(可观察到锅底开始有小泡泡聚集)下乌榄,关火,盖锅盖,让它焖10分钟左右。水温不宜太高,要不乌榄会太熟,影响口感,后续也不好炒制。

    潮汕炒乌榄的做法 步骤3
  4. 熟白芝麻舂碎,舂的时候超香(原本想用碎蒜器,发现不好操作,改用石舂就很容易操作)

    潮汕炒乌榄的做法 步骤4
  5. 舂好的白芝麻碎

    潮汕炒乌榄的做法 步骤5
  6. 舂南姜

    潮汕炒乌榄的做法 步骤6
  7. 慢慢舂,这个挺费力。也可以用料理机会省力些

    潮汕炒乌榄的做法 步骤7
  8. 焖好的乌榄,用手捏,稍微软的程度就可以了

    潮汕炒乌榄的做法 步骤8
  9. 焖好的乌榄去水后,加入食盐。按照山哥的方子是250g乌榄75g食盐,我稍微减少了点,不过做完还是觉得稍咸了些。喜淡口的可以自己再调整下,但杂咸用盐太少的话容易腐坏

    潮汕炒乌榄的做法 步骤9
  10. 把食盐摇晃均匀

    潮汕炒乌榄的做法 步骤10
  11. 盖上盖子,用热气帮助食盐溶化入味。腌制30-40分钟

    潮汕炒乌榄的做法 步骤11
  12. 中小火,锅里加适量食用油,下南姜末,稍微炒下

    潮汕炒乌榄的做法 步骤12
  13. 下香菜末

    潮汕炒乌榄的做法 步骤13
  14. 下熟白芝麻碎

    潮汕炒乌榄的做法 步骤14
  15. 把所有材料一起炒均

    潮汕炒乌榄的做法 步骤15
  16. 下腌制的乌榄

    潮汕炒乌榄的做法 步骤16
  17. 锅里的食盐也要一起倒入

    潮汕炒乌榄的做法 步骤17
  18. 小火翻炒,把食盐炒化炒匀。尽量炒干些,更耐储放。放凉,然后装入消毒过的玻璃罐,放置阴凉处。喝白粥的时候悲上几颗,很赞

    潮汕炒乌榄的做法 步骤18
 
该菜谱发布于 2020-12-03 11:27:48
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