口水鸡/丝🐔宫保鸡丁

先在水里放葱、姜，烧开了之后把鸡放下去，盖上盖子煮半个小时关火（中途一般不开锅），焖20~30分钟，拿出来放到冷开水里浸泡、翻拌2、3分钟，按序切块。
菜盘里先放黄瓜片在下边，鸡块按序美美的放上面。

图上面的佐料×2，称量装入佐料碗，淋到装好鸡块的盘上。
喜欢吃甜的可糖×4，不敢吃辣的红油×½或更少。

万能蘸料汁：
碗中粗细辣椒粉
葱花蒜末是基本
花椒粉面必须有
芝麻增香味才香
再加一勺小米辣
一勺热油把它炸
三勺生抽一勺糖
两勺陈醋味悠长
一勺耗油半勺盐
一勺香油才解馋

切切实实，原糖量更具川味。！

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《中餐厅》白切鸡作料：
热锅冷油，下蒜末、姜末爆，加少许水或鸡汤，加生抽、白糖，一丢丢盐，试好味之后撒上葱花搅转，起锅。

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泰式舂鸡爪
配科：
蒜、四季豆、红小米辣、无骨鸡爪、凉皮、柠檬🍋、芫荽、番茄🍅
鸡精，糖，盐，蚝油20克，鱼露，汁40克
制作：
三四瓣大蒜，四五根四季豆，三四个红小米辣捣碎。
把3、4个无骨鸡爪剪成段，一起轻捣入味。
抓两把凉皮放入鸡精，糖，盐，蚝油20克，鱼露，汁40克，搅匀。
1/4个柠檬🍋压汁，两三根芫荽和云南香菜剪段，1/3个番茄🍅捣碎，搅匀。