金汤大煮干丝
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人做过这道菜
12-b-俊爸
饭店经常有这道菜，淮扬菜大煮干丝和川菜的宫保鸡丁一样，已经是千人千面了。我认为家庭做不必追求刀工，重在干丝滑嫩，汤色漂亮。
用料
金汤大煮干丝的做法
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千张切丝
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加10克泡打粉，开水冲泡，30分钟后，冲洗沥干备用。这就是饭店干丝滑嫩的技巧。家里的泡打粉过期了⊙ω⊙。
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火腿切丝，浸泡去盐。也可以用咸肉，更要多泡一会儿。
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锅中加入菜籽油，就是一般的，四五十一桶的，不能用精炼的，做好后会发黑，就失败了。
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油烧辣后，加入切片的蒜头爆香。
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加一瓢水，有高汤当然更好了。烧开后加入火腿，千张，姬菇和木耳。
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加8克盐，六七分钟后加入菠菜。
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就可以装盘了，几分钟后汤色就会呈现漂亮的黄色。
小贴士
用泡打粉处理干丝，干丝滑嫩。菜籽油就用一般的。
