皮冻

用毛钳拔去猪皮上的毛，这是一个费时费精力的活。别用菜刀或剃须刀刮净皮毛，因为这样猪皮中常常会留下残端猪毛，影响口感。加葱姜料酒给猪皮焯水2分钟

剔除皮下油脂，剔得越干净越好

焯水后的猪皮比未焯水时更容易剔除皮下油脂

加入料酒、姜片、葱结戓大葱段再次焯水

捞出，再清理一遍残余皮毛与油脂

洗净，切片or切丝随意

净猪皮共450克

猪皮入电饭锅，加入料酒、姜片、葱段，加入2倍于猪皮的水（如果在煤气灶上煮，水再加1倍）

加入调味料，蚝油、生抽、盐、白糖、柠檬汁（提香去臊味），桂皮、八角、花椒等随个人口味添加

选用电饭锅煲汤键，30分钟就可以煮至软烂
如果是煤气灶上煮，因水分蒸发多，水需多加1倍。
如果想要晶莹剔透的水晶皮冻，那就清蒸，别加有色调味剂！加盖不影响水分，不加盖水蒸汽进入，水分会增加

时间到，捞出姜片大葱段

夹块猪皮看看，是不是很柔软，筷子一夹能夹碎的程度

如果不喜欢吃猪皮，可以捞出猪皮只留汤用

稍冷却后分装，装了一次性杯子6杯与一小碗

冷却后盖上保鲜膜冰箱冷藏

小碗皮冻留待临时食用

待凝固后冰箱冷冻保存

凝固后的小碗皮冻倒扣

切片装盘

夹一片尝尝，不醮酱料的直接食用的皮冻，看起来不错吧？弹Q美味

杯子皮冻冰箱冷冻保存

想用时取出一杯，锅里加点水，电饭锅保温健30分钟可解冻

料理机搅碎

拌入肉馅中，这是加了皮冻的佛手瓜肉馅，冷冻15分钟后，凝固，一点都不会出水

也是灌汤包的不二选择

加了皮冻的饺子馅吃起来更水灵