纸杯蛋糕
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人做过这道菜
张鹤鹤
宝贝最爱，纯净口味。减糖减油版，同样可做6寸蛋糕坯。
用料
| 鸡蛋 | 3个 |
| 玉米油 | 13克 |
| 牛奶 | 35克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 绵白糖（蛋黄） | 8克 |
| 绵白糖（蛋清） | 30克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 纸杯 | 8个 |
| 盐 | 1克 |
纸杯蛋糕的做法
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蛋黄蛋清分离，分别装入无油无水干净碗中，蛋黄碗加入玉米油，牛奶，糖，盐，面粉（过筛），十字搅拌均匀，放一边备用。
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蛋清碗中滴入几滴柠檬汁，去腥的关键。
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打发几秒成鱼眼泡状加入三分之一糖。
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细腻泡沫时再加入三分之一糖。
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打发至有纹路时加入最后一些糖。
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打发好了的硬性发泡是这样的立起来的尖角。
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烤箱预热150度，分三次将蛋白放至蛋黄糊中，十字搅拌均匀，倒入纸杯中，摔几下至平整。
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放入烤箱中下层，上下140度，40分钟。
