凉拌牛腱

准备一锅水，加入姜片，烧开后放入牛腱。
待表层变色后，捞起，沥干。

铸铁锅小火预热一分钟，保证受热均匀。
放入适量油后，转至中火，放入整颗蒜头、姜片爆香，再放入牛腱。

牛腱反面，放入：
料酒2勺，冰糖2勺，酱油3勺，柱候酱1大勺，蚝油1勺，花椒，八角，桂皮，香叶，
翻炒，加入沸水没过牛腱后，加入两包十三香卤水包，加盖，焖1-2小时。
（具体看使用压力锅，铸铁锅，还是普通铁锅而决定。）

用筷子插入牛腱，根据个人口味判断是否出锅。

牛腱切片，再切条。
喜欢吃硬一点的可以放冰箱隔夜吃会变得有嚼劲。

芫茜切碎，剁蒜蓉备用。

将切好的牛腱，放入：

酱油3勺，陈醋2.5勺，蚝油2勺，红辣椒油1勺，花椒油0.5勺，老干妈2勺，搅拌均匀。
（简单配方可以买李锦记凉拌汁代替）

加入芫茜、蒜蓉，拌均匀后，烧开热油淋上，撒熟芝麻，制作完成。

剩下吗锅卤水可以放入喜欢的材料去卤，比如水煮蛋，炸豆腐，豆卜，香肠，萝卜等等。也可以拌面。