冬天了，不来个干锅羊肉吗

我买的3斤羊腿肉，请热心摊主帮忙砍成块，回家洗净去除血水

1--羊肉冷水下锅，放适量米酒，生姜，水开撇去浮沫。
2--把水倒掉，羊肉拿碗装好（如果比较讲究可以把过水了的羊肉再用清水洗一遍）

水开过程中来调酱汁.
花生酱1勺
海鲜酱1勺
柱侯酱1勺（可有可无，有肯定最好，这些酱超市都有卖，反正买回家还能做其他菜）
耗油3勺
腐乳2个（再倒点腐乳汁）
生抽3勺

酱汁搅拌均匀备用

锅热倒油，加入生姜

1--把羊肉倒入锅内翻遍均匀
2--锅内温度升高加入米酒和桂皮八角香叶草果之类的香料去腥增香。具体用什么用多少去菜市场跟卖调料老板说，会帮你配好的。
3--倒入一半酱汁

大火翻炒均匀过后倒入啤酒，等水开倒入高压锅。
我高压锅上汽之后压了12分钟，怕烂了可以5分钟5分钟的压。家里有老人要吃比较软烂的最少要压18分钟左右。压完可以尝一下咬不咬的动。（买羊肉的时候问问摊主他家羊肉压多久，我是问了摊主的）

1--锅热倒油倒入一个半剥好的大蒜，然后再放入干辣椒，爆香，注意控制油温，不要糊了
2--把高压锅里压好的羊肉倒回炒锅中，再把剩下一半的酱汁倒光。
3--大火收汁（想有点汤汤水水的又不是很够的就倒啤酒）这期间如果需要芹菜段香菜等其他配料的，可以在这个时候放下去了

最后装盘出锅啦