原味蛋糕卷，卷不裂，不掉皮‼️
8.5
综合评分
75
人做过这道菜
NUO麻麻-青青
记录下蛋糕卷的做法，我一直用的一个配方，按步骤做零失败，不掉皮！
配方鸡蛋比较小一个50克，所以我用了6个，60克的鸡蛋用五个。
烤盘28cm✖️28cm
看一遍配方跟小贴士再动手！
无糖无油的黑芝麻蛋糕卷：
https://www.xiachufang.com/recipe/106406277/
配方鸡蛋比较小一个50克，所以我用了6个，60克的鸡蛋用五个。
烤盘28cm✖️28cm
看一遍配方跟小贴士再动手！
无糖无油的黑芝麻蛋糕卷：
https://www.xiachufang.com/recipe/106406277/
用料
原味蛋糕卷，卷不裂，不掉皮‼️的做法
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蛋白蛋黄分离，蛋白冷藏备用，准备工作：磨具铺上油纸或耐高温油布备用
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蛋黄加入玉米油、牛奶，一个方向搅拌带看不见油花即可
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筛入低筋面粉
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注意⚠️不能画圈圈，要翻拌或切半均匀
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蛋黄糊非常的细腻如视频
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135度预热烤箱
蛋白一次性加入白糖，加入柠檬汁，注意⚠️我是粗白糖所以一次性加入，细砂糖就分三次加，先高速打到粗泡，转低速打
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低速打组织比较细腻，继续
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打到蛋白细腻，提起打蛋头拉大弯钩，千万别打过头！看下个步骤
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蛋白细腻有光泽
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取三分之一蛋白加入蛋黄糊拌均注意⚠️翻拌手法！如视频
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继续剩下的拌均匀
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高处倒磨具里，磨具28cm✖️28cm，刮平，轻震入烤箱
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135度烤25分钟，转140度烤五分钟上色，⚠️皮烤干一些不容易掉皮！全程我开热风。这是我烤箱的温度，比别的烤箱温度偏高5-10度左右，请按自己烤箱调整！⚠️
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时间到
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出炉，撕开油布四周散热，注意⚠️这两天风大我都关上门，以防表皮吹干卷会开裂，散热一会儿表面盖油纸
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翻过来，还有点余温就可以卷
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擀面杖推，边卷蛋糕，卷紧，蛋糕卷不会变形，大胆卷。喜欢放夹心也是这个时候夹，我家娃爸就喜欢原味的！
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卷好放冰箱冷藏定型半个小时左右
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冰箱取出用锯刀切件
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侧面完美✌🏼
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一共就切了五个，一个被小姑娘吃了😄
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早餐🥣
小贴士
1⃣️新手白糖建议用细砂糖好操作哦，我经常用粗白糖做蛋糕，勤俭持家😂
2⃣️蛋白一定不能打太硬，蛋糕卷表面容易烤开裂。
3⃣️翻拌手法切记不能画圈圈。
4⃣️蛋糕表面要烤干，烤箱有热风的开热风功能，表皮不容易掉皮。
5⃣️蛋糕卷散热后要用油纸盖住，以防被风吹干卷裂，要趁还有点余温卷起来，冷藏定型是要的。
6⃣️分享➕记录自己的常用配方，请尊重作者的劳动成果，做好传作品反馈，谢谢🙏
2⃣️蛋白一定不能打太硬，蛋糕卷表面容易烤开裂。
3⃣️翻拌手法切记不能画圈圈。
4⃣️蛋糕表面要烤干，烤箱有热风的开热风功能，表皮不容易掉皮。
5⃣️蛋糕卷散热后要用油纸盖住，以防被风吹干卷裂，要趁还有点余温卷起来，冷藏定型是要的。
6⃣️分享➕记录自己的常用配方，请尊重作者的劳动成果，做好传作品反馈，谢谢🙏
