适合自己家口味的脆皮肠
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人做过这道菜
流浪的马儿
从前年开始做过几次脆皮肠，感觉不是太咸就是太甜，今年鼓起勇气有做一次，调整了一下配方，做出来出奇的好吃。赶紧记录一下。
用料
| 猪腿肉（肥瘦28） | 1500克 |
| 盐 | 20克 |
| 生抽 | 30克 |
| 蚝油 | 30克 |
| 黑胡椒粉（现磨） | 10克 |
| 花椒粉 | 2克（选放） |
| 蜂蜜 | 35克 |
| 白酒 | 8克（或者啤酒50克） |
| 土豆淀粉 | 100克 |
| 冰水 | 250克（用啤酒可以稍减） |
| 鸡精 | 2克 |
| 红曲粉 | 3克 |
| 生姜，葱 | 若干（可用葱姜粉代替） |
| 羊肠衣 | 3根 |
| 玉米粒 | 选用 |
| 工具：绞肉机 | |
| 厨师机，灌肠器 | |
| 葱姜粉 | 3克（可代替葱姜） |
适合自己家口味的脆皮肠的做法
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羊肠衣清洗干净，泡两小时备用，葱姜用开水泡上，放冷备用。
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猪肉肥瘦分开，肥肉用绞肉器打细，瘦肉70%打的不太细，30%切成玉米粒大小。
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肥肉泥，瘦肉沫，瘦肉丁，加入除葱姜水水外所有材料，哈哈，珍藏20年的五粮液出马。
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放入厨师机，葱姜水分次加入，用搅拌棒低速挡搅至粘稠。（选放玉米粒，搅拌）
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用灌肠器把肉馅灌入肠衣，
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分段绑好，晾12个小时左右。（夏天不用这么久，风扇吹一个小时就行）
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每段肠上用牙签扎五六个孔。锅里放多一些冷水，放入肠，料酒，花椒粒，橘子皮，生姜片。中火煮至将冒小泡泡，开小火。
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保持这种状态（93到95℃左右）20分钟左右，飘起来就好了。
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捞出晾干，可煎可烤，剩余冷冻保存。
