懒人版蛋黄酥

取用9颗冷冻咸鸭蛋黄 放在小碗里面 淋上三瓶盖的量的料酒去腥 之后倒入少量食用油 让其充分浸泡咸鸭蛋黄一个小时以上

这里使用的是市售的加糖加了油的红豆沙 为了后续使用不粘手 要提前放冰箱冷藏增加其硬度和可塑性

将购买的冷冻酥皮摊开或者蛋挞皮放置于室温软化十分钟左右 在案板上撒一些面粉以免粘住 软化后擀开 切成九张小的备用

预热烤箱170摄氏度 把浸泡充分的咸蛋黄摆放在锡纸上 进烤箱烤至蛋黄表面开始冒泡滋油 大概6分钟左右拿出 用烤盘余热使其接近全熟 冷却备用

待烤制过的咸鸭蛋黄冷却后 把冷藏的红豆沙取出 分成大概25g一个的小剂子 冷藏备用

手上沾一点水防粘手 开始用冷藏的红豆沙小剂子包裹咸鸭蛋黄 手法随意 滚圆尽量均匀即可

接着裹上预先准备好的酥皮 封口处朝下 刷上蛋黄液 并撒上芝麻

烤箱170摄氏度烤制15分钟 酥皮膨胀 蛋黄飘香之后即可出炉

稍微冷却一下之后即可食用

成品层次相对分明 当日食用酥皮最脆