脆皮肉，简单的油炸法

肉洗净，清水冷水上锅，水可以多一些。水快要开时，撇弃沫，使肉汤清澈。加姜，葱，料酒。小火煮1小时。

煮肉的汤，不要废弃。肉捞出，凉干，放冰箱里冷却。

凉透的肉，肉皮扎孔，可以用专用工具，没有的话可以用牙签、叉子等……拿出某嬷嬷的劲头，饶有兴致地扎。

油锅烧热，加花生油，油量能没过肉皮就行了。油热后，肉皮向下，炸。

会爆起油花，赶紧盖盖子，听里面热闹吧。爆到一定程度，慢慢的会平静一些。说明已经炸好了。

蒜做成蒜泥，加虾籽酱油，做成蘸料。

肉稍微凉一些，不烫手时，切片。

每片肉有三种质感，瘦的紧实，肥的绵软，肉皮酥脆。切薄片挺考验刀工。

趁热吃，凉了，肉皮的脆会打折扣的。