古早蛋糕—港式芝士流心蛋糕
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人做过这道菜
皇后liangliang
老公很喜欢吃港记蛋糕，以前几乎每周都要买，路过就要进去瞧瞧，讲真味道还真不错，没有奶油蛋糕那么腻，也没有戚风那么干，口感适宜🧡
用料
古早蛋糕—港式芝士流心蛋糕的做法
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把鸡蛋进行分离，我通常是全部打入一个容器中，然后用勺子把蛋黄掏出来
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勺子下手要轻一点
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把玉米油加热到70—80℃，（没有温度计可以看锅底有一条条纹路起来了就要马上关火🔥千万不要让他沸腾）
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把过筛好的低粉倒入油锅中（油锅关火）搅拌均匀
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加入90g纯牛奶搅拌
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越拌越稠，大概这副模样
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加入8个蛋黄，搅拌均匀
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搅拌好备用
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蛋清中放入盐 糖
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再加入过筛好的玉米淀粉，进行打发
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打发到这种程度差不多
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取三分之一蛋清过来搅拌
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再全部倒入搅拌均匀
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烤盘铺好油纸，我用的是圆形的8寸烤盘
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倒入三分之二左右暂停，把芝士片放入，继续倒入剩下的
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震出气泡
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在下面放入一个装了冷水的盘子，水位大概2cm高，150℃上下火 烤60分钟
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时间到了就可以拿出来，撕掉油纸，不需要倒扣，热的时候也很好吃
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八寸比较大，我切了六分之一块，一个人吃很饱了
小贴士
很多人问：为什么要加玉米淀粉？
答：1.玉米淀粉可以降低面粉的筋度，使蛋糕更加蓬松
2.可以增加蛋白的稳定性，不易消泡
⚠️芝士片最好倒入三分之二再放入，因为他会沉下去（我放的有点早了，所以流到底上去了）
答：1.玉米淀粉可以降低面粉的筋度，使蛋糕更加蓬松
2.可以增加蛋白的稳定性，不易消泡
⚠️芝士片最好倒入三分之二再放入，因为他会沉下去（我放的有点早了，所以流到底上去了）
