虎皮凤爪

Name: 虎皮凤爪
Ingredients: 焯水用料; 适量鸡爪; 适量白醋; 适量麦芽糖或冰糖; 油炸用料; 适量食用油; 水煮用料; 1-2节大葱; 适量香叶; 1个八角; 适量桂皮; 2-3个干辣椒; 蒸 用料; 适量生抽; 没有可不要鱼露; 适量耗油; 适量姜片; 少量即可豆豉; 2个干辣椒; 勾芡用; 适量淀粉水

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樱桃little丸子

原方出自春暖花开
个人对这道菜没有说喜欢不喜欢
主要是老公爱吃
成品也得到称赞，不比买的差
会做烧白的童鞋做这个应该简单
只是工序比较多而已
适量的用量自己掌握
一般平时做饭的童鞋自己估计
各家口味不同，咸淡也不同
过程图下次做再补😂

用料

焯水用料
鸡爪	适量
白醋	适量
麦芽糖或冰糖	适量
油炸用料
食用油	适量
水煮用料
大葱	1-2节
香叶	适量
八角	1个
桂皮	适量
干辣椒	2-3个
蒸用料
生抽	适量
鱼露	没有可不要
耗油	适量
姜片	适量
豆豉	少量即可
干辣椒	2个
勾芡用
淀粉水	适量

虎皮凤爪的做法

鸡爪去指甲
洗净焯水，水在快开时
加入白醋和麦芽糖或冰糖
加入鸡爪，水开两分钟起锅控干水

白醋：让鸡爪更方便脱骨，不易破皮
糖：炸的时候上色
高能预警：准备好盾牌（锅盖）
谨防有毁容风险❗️❗️❗️
中火将油烧热下锅，立即盖上锅盖
等溅油阶段过去后，开盖中火慢炸
炸至焦糖色即可捞出放入凉水

炸的过程准备一盆凉水
热油倒出锅后
锅内加入葱段，八角，香叶
桂皮，干辣椒

捞出凉水里的鸡爪
加水没过鸡爪一指的样子
就是比刚好没过再多一些
水开大概煮半个小时左右
虎皮出来后捞出控干水备用
炒锅小火少油炒香干辣椒、姜片、豆豉
起锅倒入鸡爪盆中
再加入耗油、生抽、鱼露
翻拌均匀上锅蒸30-40分钟左右

⭕️豆豉：一般比较咸，一定不要太多，只是为了调味，太多怕太咸❗️❗️❗️
起锅⭕️夹出⭕️鸡爪摆盘
剩下的佐料混合淀粉水勾芡
最后淋在鸡爪上提亮调味
完美💯