芋泥咸蛋黄小餐包
8.4
综合评分
27
人做过这道菜
冬序
咸蛋黄和芋泥这对神仙CP组合，想为它疯狂打call，馅料党必吃de一款，咸甜交织，超好吃！
配方可做6个小餐包或450g吐司一条
配方可做6个小餐包或450g吐司一条
用料
| 面团： | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 冰牛奶 | 140克 |
| 黄油 | 16克 |
| 芋泥馅： | |
| 芋头 | 100克 |
| 紫薯 | 10克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 牛奶适量 | |
| 咸蛋黄馅： | |
| 熟咸蛋黄 | 40克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 黄油 | 10克 |
| 糖 | 4克 |
| 牛奶 | 6克 |
芋泥咸蛋黄小餐包的做法
-
①芋头和紫薯切小块蒸熟，趁热加入炼乳和牛奶压成泥备用。（牛奶的用量根据芋泥的干湿程度调整。）
②熟咸蛋黄加入软化的黄油，糖，奶粉和牛奶，搅拌均匀。
-
面团材料中除黄油以外的材料放入厨师机，低速搅拌成团，调高速档揉至厚膜状态。
加入软化的黄油，继续搅打至能拉出结实的透明薄膜。
-
揉好的面团盖保鲜膜，28℃左右发酵至2-2.5倍大小，手指沾粉戳洞不塌陷。
-
取出面团排气后，平均分割成6份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
-
松弛好的面团擀开，翻面后，将左右两边分别向中间1/3处折叠，然后擀长。
-
铺一层芋泥再铺一层咸蛋黄。
-
自上而下卷起，左右两端收口要捏紧，避免爆馅。放入模具中。放置于温度32℃左右，湿度75%的环境下发酵至2倍大。
-
发酵好的面团表面刷一层蛋液，放入提前预热的烤箱，上管170℃下管180℃烘烤20分钟。
-
出炉后冷却至还有余温，用保鲜袋装起来，可以保持面包的柔软。
-
色泽诱人～
-
太爱芋泥馅了
小贴士
①液体用量预留一部分，根据面粉吸水量的情况增减。
②没有小模具的伙伴可以整成圆形，或者做成450克吐司。
③烘烤温度和时间根据自己使用的烤箱和模具，进行调整。
②没有小模具的伙伴可以整成圆形，或者做成450克吐司。
③烘烤温度和时间根据自己使用的烤箱和模具，进行调整。
