红烧小羊腿 | 羊肉选取的部位真的很重要
0
人做过这道菜
熊猫半糖
一到冬天我家就喜欢炖羊肉，羊肉性温，可以御风寒补身体。以往买的羊排和羊蝎子居多，但是羊蝎子肉少，每次买都要买一条，一次炖不了还要分两次炖；羊排倒是肉多，但是比较肥腻，也不是很理想。这次买的小羊腿就刚刚好，瘦肉多还不柴，让店家分成大块回家方便炖，我买了二斤多，正好炖一锅，真的是满屋飘香啊！
这次用到了欣和家的三个调料，葱伴侣辣味黄豆酱香辣去膻味，六月鲜特级原味酱油提鲜，六月鲜红烧酱油增加色泽，使其红亮诱人！这三种调料都没有让我失望。
这次用到了欣和家的三个调料，葱伴侣辣味黄豆酱香辣去膻味，六月鲜特级原味酱油提鲜，六月鲜红烧酱油增加色泽，使其红亮诱人！这三种调料都没有让我失望。
用料
| 去皮羊腿 | 1000克 |
| 盐 | 5克 |
| 桂皮 | 1块 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒 | 10粒 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 5片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 土豆 | 1个 |
| 葱伴侣辣味豆瓣酱 | 2勺 |
| 水 | 1000克 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 盐 | 15克 |
红烧小羊腿 | 羊肉选取的部位真的很重要的做法
-
买来上好的小羊腿，让店家剁成大块，放盆里洗净；
-
用尖刀顺着羊肉的纹理刺几刀，好入味；
-
加入盐1勺，用手抓匀后盖好，腌制过夜；
-
腌制好的羊腿肉过水焯出血沫，这样做还可以洗去多余的盐；
-
准备好香料包：桂皮1块，八角2个，香叶20片，花椒10粒，都放入调料盒中盖好备用；
-
再切葱段8个，姜5片，蒜3瓣；
-
锅中放入底油，放入葱姜蒜炒香；加入葱伴侣辣豆瓣酱2勺；
-
炒出红油；
-
下入焯好的羊腿肉，翻炒均匀；
-
放入调味料盒后，再加入开水没过羊腿肉，大概1000毫升；
-
加入生抽2大勺；
-
再加入老抽1大勺；
-
再往锅里补点盐15克，炒匀后大火烧开；
-
盖好锅盖，转为小火，炖制1个半小时（中途开盖不时翻动一下，入味均匀不糊底）；
-
快到时间的时候，把土豆和胡萝卜都切成滚刀块；此时的羊腿肉已经肉香扑鼻了，将土豆胡萝卜都放入锅中和羊腿肉一起炖，水少还可以补充热水至跟肉持平；
-
炖制15分钟后关火，汤汁多一点不用收汁，拌饭吃别提多香了；
-
盛入盘中撒香葱装饰提味；
小贴士
半糖有话说～
1、选用小羊腿肉，肉质鲜嫩，也不像羊排这么肥腻，超高蛋白营养补充；
2、隔夜腌制步骤不能少，入底味很关键，制作酱牛肉也会有此步骤；
3、辣豆瓣酱不仅增添辣香，最重要的是中和羊肉的膻气，没有的话，可以用普通的豆瓣酱加上干辣子来代替；
4、中间最好多翻动，防止糊锅底；
1、选用小羊腿肉，肉质鲜嫩，也不像羊排这么肥腻，超高蛋白营养补充；
2、隔夜腌制步骤不能少，入底味很关键，制作酱牛肉也会有此步骤；
3、辣豆瓣酱不仅增添辣香，最重要的是中和羊肉的膻气，没有的话，可以用普通的豆瓣酱加上干辣子来代替；
4、中间最好多翻动，防止糊锅底；
