澳白(又称馥芮白)……心底最纯粹的咖啡味道❤️

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一杯好的澳白咖啡,咖啡表面应该保留着完整、细腻光滑的咖啡油脂……入口带着咖啡的浓郁香味,且细滑没有太过绵密的奶泡口感,回味则是浓郁的奶香味,澳白咖啡其实就是特浓的奶香咖啡,有的地方也管它叫———Flat white(馥芮白)

有人会用Ristretto 和 Espresso 来区分澳白和拿铁,那么Ristretto 和 Espresso 的区别是什么?
Espresso:一般粉重/液重=1/2
Ristretto:一般粉重/液重=1/1或1/1.5
其实说白了就是咖啡牛奶比例不一样,简单粗暴的可以理解为澳白比拿铁更浓郁,并且很多咖啡店的比例都不一样,自己喜欢就好,这个不需要太过纠结!

澳白与拿铁的区别在于,澳白咖啡浓度更高,奶泡更细腻,温度更温和,口感顺滑,澳白液体与咖啡杯面基本平滑一致!而拿铁的奶泡却是较为绵密,视觉上咖啡液体会高出杯面的感觉,咖啡浓度降低,奶泡偏多,口感更为绵密,所以在杯型上拿铁往往比澳白更大一些!

萃取咖啡液的区别:澳白与拿铁的区别在于,拿铁只需要一份正常量30~35ml,而澳白是20~25ml(值得一提的是有的咖啡店会专门只萃取两个浓缩咖啡液的前段部分,大概总量控制在20~30ml)

奶泡厚度区别:拿铁一般在0.8cm左右,澳白基本在0.3cm


杯型区别:拿铁一般在300ml,澳白基本在180~220ml

另外:做咖啡用的纯牛奶,蛋白质含量越高越好,至少一定要达到3.3%以上,鲜奶比常温牛奶更好,比如唯品、明治等都很不错!

用料  

咖啡粉 16克
冰牛奶 160克
萃取时间 20s
萃取液重 20~25g左右
杯型 200毫升

澳白(又称馥芮白)……心底最纯粹的咖啡味道❤️的做法  

  1. 磨好的咖啡粉,装入粉碗压平

    澳白(又称馥芮白)……心底最纯粹的咖啡味道❤️的做法 步骤1
  2. 称重好冰箱冷藏过的纯牛奶备用,做咖啡的纯牛奶,蛋白质含量一定要达到3.3%以上最好

    澳白(又称馥芮白)……心底最纯粹的咖啡味道❤️的做法 步骤2
  3. 装好手柄,开始萃取咖啡液,萃取的时间控制在20s左右,液体重量20~25克之间都可以

    澳白(又称馥芮白)……心底最纯粹的咖啡味道❤️的做法 步骤3
  4. 接下来开始打奶,奶泡要比拿铁细腻点,流动性更好,所以打奶前期基本不太需要进气,温度控制到稍烫比拿铁略微低一些即可

    澳白(又称馥芮白)……心底最纯粹的咖啡味道❤️的做法 步骤4
  5. 融合时小幅度缓慢持续转圈,收尾的图案只适合做较为简单小巧的爱心,或者叶子!亦或者跟星巴克一样注入一个白色小圆形

    澳白(又称馥芮白)……心底最纯粹的咖啡味道❤️的做法 步骤5

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该菜谱发布于 2020-12-05 13:34:18
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