一杯好的澳白
咖啡,咖啡表面应该保留着完整、细腻光滑的咖啡油脂……入口带着咖啡的浓郁香味,且细滑没有太过绵密的奶泡口感,回味则是浓郁的奶香味,澳白咖啡其实就是特浓的奶香咖啡,有的地方也管它叫———Flat white(馥芮白)
有人会用Ristretto 和 Espresso 来区分澳白和拿铁,那么Ristretto 和 Espresso 的区别是什么?
Espresso:一般粉重/液重=1/2
Ristretto:一般粉重/液重=1/1或1/1.5
其实说白了就是咖啡牛奶比例不一样,简单粗暴的可以理解为澳白比拿铁更浓郁,并且很多咖啡店的比例都不一样,自己喜欢就好,这个不需要太过纠结!
澳白与拿铁的区别在于,澳白咖啡浓度更高,奶泡更细腻,温度更温和,口感顺滑,澳白液体与咖啡杯面基本平滑一致!而拿铁的奶泡却是较为绵密,视觉上咖啡液体会高出杯面的感觉,咖啡浓度降低,奶泡偏多,口感更为绵密,所以在杯型上拿铁往往比澳白更大一些!
萃取咖啡液的区别:澳白与拿铁的区别在于,拿铁只需要一份正常量30~35ml,而澳白是20~25ml(值得一提的是有的咖啡店会专门只萃取两个浓缩咖啡液的前段部分,大概总量控制在20~30ml)
奶泡厚度区别:拿铁一般在0.8cm左右,澳白基本在0.3cm
杯型区别:拿铁一般在300ml,澳白基本在180~220ml
另外:做咖啡用的纯牛奶,蛋白质含量越高越好,至少一定要达到3.3%以上,鲜奶比常温牛奶更好,比如唯品、明治等都很不错!