红丝绒蛋糕卷

蛋白蛋黄分离，蛋白放进冰箱冷冻待用。

细砂糖15克、牛奶和玉米油混合搅匀乳化。

加入低筋面粉，用蛋抽Z型搅至无颗粒顺滑状态。

加入蛋黄，用蛋抽搅匀。

加入红丝绒液并搅匀。

从冰箱拿出蛋白，40克细砂糖分3次加入。用电动打蛋器低速打发蛋白打出粗泡，加入1/3细砂糖；高速打至细泡加入1/3细砂糖；高速路至有纹路放入剩下的1/3细砂糖。蛋白最后打至湿性发泡即可。【以5档电动打蛋器为例：2档-4档-3档】

1/3蛋白和蛋黄搅匀后，倒入剩下2/3蛋白搅匀放28X28方盘中。

烤箱预热160℃，烤25～30分钟，晾凉。

卷皮换到油纸上待用。

待卷皮凉透，用淡奶油加入24克细砂糖打至9成硬性。

1、卷皮切去四边发硬部分；
2、在卷皮一边留些位置，放上奶油，余些奶油在盆中稍后做装饰用；
3、奶油留个小山高度，往两边铺满；
4、提起油纸慢慢将卷皮卷好；
5、将蛋糕卷及剩余奶油放冰箱冷藏10分钟。

剩余奶油挤入裱花袋，在蛋糕上挤出花纹，铺上水果，完成。