日式红豆面包，面包超人造型，无需模具，开店配方

先做红豆馅：将红豆淘洗干净，放入电压力锅中，加约1.5倍的水，选择“豆类”程序启动，完成后捞出，沥净汤汁备用。

在红豆中加入细砂糖、蜂蜜和黄油，搅匀后放入冰箱冷藏。加糖时要逐次少量添加，根据个人口味调整用量，一般30克左右比较合适。如果想吃比较细腻的豆沙，可以用料理机搅碎；如果喜欢稍有颗粒的口感，用勺子碾碎即可。

然后做面团：将鸡蛋放置到室温，黄油切小块软化，面粉过筛备用。

在厨师机桶内依次倒入酵母粉、水、全蛋液、高筋粉、细砂糖、盐。

安装好和面钩，启动厨师机，以3档搅1分钟左右成团。

再以4档搅2分钟左右，此时能拉出大面积粗糙厚膜，面团达到初步扩展状态。

加入软化的小块黄油，继续以4档搅6分钟左右。

此时剪一块面团，能拉出薄、透、有弹性的手套膜，面团达到完全扩展状态，和面就完成了。我用的这款是长帝CE6001B厨师机，完成手套膜约9分钟。

此时面温约26度，稍微揉圆后放回厨师机桶内。

在厨师机搅拌桶上盖好保鲜膜，去掉和面钩，选择OF档，直接用长帝发酵厨师机进行第一次发酵约1小时。

面团发酵好后，取出揉匀排气，盖好静置饧面10分钟。

分成8个，每个60克的面团。取其中一个面团，分成两份，分别加入红色和黄色食用色素揉匀。

将面团擀成薄饼，挤入25克红豆馅，包好后接口朝下稍按扁。
擀薄排气和醒面的步骤不要省略，不然烤出来的面包会有大气孔，组织不够细腻均匀。

将厚厚的圆饼放入汉堡模中。再将红色和黄色面团搓成每个约3克的小球，放在图中中间稍微偏下一点点的位置，稍压扁固定。

我用的是直径约9.6cm，高约3cm的汉堡模，如果没有汉堡模、挞模之类的模具，可以直接放在不粘烤盘上，中间留出发酵膨胀的距离。不粘烤盘最好是金盘之类的，有3cm的深度，也就是有3cm高的边沿，不是完全平的烤箱托盘，这样后期压另一个平烤盘烤的时候，不会把饼挤压得太扁。

不要用纸杯模具，一是纸质导热不如金属，二是纸杯底径太小，高度太高，同样大小的面团按照标注的温度和时长会烤不熟，不上色。

将模具放入烤箱中层，设置发酵温度30度，进行最终发酵约50分钟。
注意发酵温度不要过高，时间不要过久，不然发酵过度会产生酒味，面包会太软，失去弹性，表面起皱塌陷，口感不好。

在发酵好的面包表面盖一层防粘的油纸，再压上一个稍轻的烤盘，设置上下火同时加热170度，烤18分钟左右。
没有模具也是一样操作，注意每个之间位置不要太近，不然烤的时候再膨胀会粘连到一起。
不同烤箱实际炉温不同，如果烤箱实际炉温偏高，或者上火太足，可以把烤盘放在中下层，或者适时加盖锡纸，以免上色过度。

烤好后取出晾凉。有模具的话，边缘是圆角，这一圈会上色；没用模具的话，边缘是白色的圆弧，形状更扁一点而已。

用隔水融化的黑白巧克力，画出面包超人的各种表情即可。

咬开的细节图。
喜欢吃馅料多的，也可以每个用40克红豆馅。但是个人觉得每个25克红豆的甜度，馅皮比例正好，最好不要再加馅了，不然形状也太鼓了些。

成品图

成品图

关于手套膜：其实如果做小餐包，揉面不达到完全扩展的手套膜状态，也不一定不好吃。但是达到手套膜状态，面包的组织弹性和口感更像吐司，更松软好吃。

合格的手套膜需要：
大面积——套在整个手掌上，或套在搅拌桶口上，而不是两个指尖撑开的范围。
有弹性——随着手指伸缩动作，不容易破。
薄、透——到能看清指纹的程度。
破洞边缘光滑，不是锯齿状。